სტერილიზაციის შესაბამისი ინტენსივობა უზრუნველყოფს საკვების უვნებლობას. თუმცა, გადაჭარბებული მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია შესამჩნევად აუარესებს საკვების გემოსა და არომატს. ეს გადაჭარბებული სტერილიზაცია უარყოფითად მოქმედებს რძის პროდუქტებზე, მზა საკვებზე, საჭმელზე, სასმელებსა და ახლად მომზადებულ საკვებზე.პროდუქტების ზედმეტი დეზინფექცია არ ქმნის მათი დეზინფექციის შესაფერის გზას, რადგან საკვების კატეგორიის მახასიათებლების მიღმა სტერილიზაციის მაღალმა დონემ შეიძლება შეამციროს მათი კვებითი ღირებულება და შეცვალოს ორიგინალური ინგრედიენტები.
როდესაც ხორცი დიდხანს იხარშება მაღალ ტემპერატურაზე ან გამოიყენება ძალიან დიდი რაოდენობით სითბო, ცილები ძალიან გამოშრება და მკვრივი ხდება. გარდა ამისა, ცხიმები სწრაფად იჟანგება, რაც ხორცის პირვანდელ სურნელს „შებოლილის“ ან „დამწვარის“ სუნით ცვლის. სასმელი, სოუსი ან გაცხელებული და მირთმეული საკვები გემოს პროფილს კარგავს, რაც, რაც მთავარია, პირდაპირ გავლენას ახდენს მომხმარებლის საერთო გამოცდილებაზე.
კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით, კომპონენტების დაკარგვა ასევე ნიშნავს კვებითი ღირებულების დაკარგვას. ზედმეტი სტერილიზაცია ანადგურებს საკვებში არსებული C და B ვიტამინების უკიდურესად დიდ რაოდენობას, რადგან ორივე ეს ვიტამინი ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ. ჩვილ ბავშვთა ფორმულაში, დამატებით საკვებსა და შინაური ცხოველების საკვებში ზედმეტი სტერილიზაცია არა მხოლოდ საკვების კვებით ღირებულებას აზიანებს, არამედ საკვების გარეგნობასა და ტექსტურაზეც უარყოფითად აისახება. ზედმეტი სტერილიზაცია იწვევს ბოსტნეულის ფერის დაკარგვას, ფაფისებრ და უსიამოვნო გემოს მქონე ფაფას. დაკონსერვებულ ან რბილ შეფუთვაში შეფუთულ საკვებს ასევე შეიძლება ჰქონდეს მღვრიე ბულიონი ან გამოყოფილი ტექსტურის ნიშნები.
შესაძლოა, ამ ცვლილებებმა უსაფრთხოებაზე დიდი გავლენა არ მოახდინოს.მათ შეუძლიათ შეამცირონ მომხმარებლის ნდობა პროდუქტის ხარისხის მიმართ ან პირდაპირ შეამცირონ პროდუქტის ღირებულება. სურსათის უვნებლობის ბირთვი „პათოგენებისა და გაფუჭებისგან თავისუფალია“.
გამოქვეყნების დრო: 2026 წლის 25 ივნისი