მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციის პროცესში, ჩვენს პროდუქტებს ზოგჯერ ექმნებათ პრობლემები გაფართოების ავზებთან ან ბარაბნის ხუფებთან.ამ პრობლემების მიზეზი ძირითადად გამოწვეულია შემდეგი სიტუაციებით:
პირველი არის ქილის ფიზიკური გაფართოება, ძირითადად იმის გამო, რომ ქილა სტერილიზაციის შემდეგ კარგად არ იკუმშება და ის სწრაფად გაცივდება, შიდა წნევა ბევრად აღემატება გარე წნევას და ქმნის გარეგნულად ამოზნექილ ფორმას;
მეორე არის ქიმიური გაფართოების ავზი.თუ ავზში საკვების მჟავიანობა ძალიან მაღალია, ავზის შიდა კედელი კოროზირდება და წყალბადის გაზი წარმოიქმნება, ხოლო გაზი დაგროვდება შიდა წნევის წარმოქმნის მიზნით, რაც ავზის ფორმას გამოდის.
მესამე არის ბაქტერიული გაფართოების ავზი, რომელიც არის გაფართოების ავზის ყველაზე გავრცელებული მიზეზი, რომელიც გამოწვეულია საკვების გაფუჭებით მიკროორგანიზმების ზრდისა და გამრავლების გამო.გავრცელებული გაფუჭებული ბაქტერიების უმეტესობა მიეკუთვნება სავალდებულო ანაერობულ თერმოფილურ ბაცილებს, ანაერობულ მეზოფილურ ბაცილებს, ბოტულინს, სავალდებულო ანაერობულ მეზოფილურ ბაცილებს, მიკროკოკებს და ლაქტობაცილებს და ა.შ., ეს ძირითადად გამოწვეულია არაგონივრული სტერილიზაციის პროცესით.
ზემოაღნიშნული პუნქტებიდან გამომდინარე, ფიზიკური გაფართოების ავზში დაკონსერვებული საკვები მაინც შეიძლება მიირთვათ ჩვეულებისამებრ და შინაარსი არ გაუარესებულა.თუმცა, ჩვეულებრივ მომხმარებელს არ შეუძლია სწორად განსაჯოს, არის ეს ფიზიკური, ქიმიური თუ ბიოლოგიური.ამიტომ, სანამ ავზი გაბერილია, ნუ გამოიყენებთ, შესაძლოა ჯანმრთელობას გარკვეული ზიანი მიაყენოს.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-19-2022