მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციის პროცესში, ჩვენს პროდუქტებს ზოგჯერ პრობლემები ექმნებათ გაფართოების ავზებთან ან ბარაბნის თავსახურებთან დაკავშირებით. ამ პრობლემების მიზეზი ძირითადად შემდეგი სიტუაციებია:
პირველი არის ქილის ფიზიკური გაფართოება, ძირითადად იმიტომ, რომ სტერილიზაციის შემდეგ ქილა კარგად არ იკუმშება და სწრაფად ცივდება, შიდა წნევა გაცილებით მაღალია, ვიდრე გარე წნევა და ქმნის გარეგნულად ამოზნექილ ფორმას;
მეორე ქიმიური გაფართოების ავზია. თუ ავზში საკვების მჟავიანობა ძალიან მაღალია, ავზის შიდა კედელი დაკოროზდება და წყალბადის აირი წარმოიქმნება, გაზი კი დაგროვდება და შიდა წნევას წარმოქმნის, რაც ავზის ფორმას გამოწეულს გახდის.
მესამე არის ბაქტერიული გაფართოების ავზი, რომელიც გაფართოების ავზის ყველაზე გავრცელებული მიზეზია, რომელიც გამოწვეულია საკვების გაფუჭებით მიკროორგანიზმების ზრდისა და გამრავლების გამო. გაფუჭების გამომწვევი ბაქტერიების უმეტესობა მიეკუთვნება ობლიგატურ ანაერობულ თერმოფილურ ბაცილს, ანაერობულ მეზოფილურ ბაცილს, ბოტულინუმს, ობლიგატურ ანაერობულ მეზოფილურ ბაცილს, მიკროკოკებსა და ლაქტობაცილებს და ა.შ., ეს ძირითადად გამოწვეულია სტერილიზაციის პროცესით, რაც გამოწვეულია დაუსაბუთებლად.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ფიზიკურ გაფართოების ავზში არსებული დაკონსერვებული საკვების ჭამა ჩვეულებრივად შეიძლება და მისი შემცველობა არ გაუარესებულა. თუმცა, ჩვეულებრივ მომხმარებლებს არ შეუძლიათ სწორად შეაფასონ, ფიზიკურია თუ ქიმიური, თუ ბიოლოგიური. ამიტომ, სანამ ავზი გაბერილია, არ გამოიყენოთ, რადგან ამან შეიძლება გარკვეული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 19 ივლისი