რა არის დაბალი მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები და მჟავე დაკონსერვებული საკვები?

დაბალი მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები ეხება დაკონსერვებულ საკვებს, რომლის PH მნიშვნელობა აღემატება 4,6-ზე და წყლის აქტივობა 0,85-ზე მეტი მას შემდეგ, რაც შინაარსი წონასწორობას მიაღწევს. ასეთი პროდუქტების სტერილიზაცია უნდა მოხდეს 4.0-ზე მეტი სტერილიზაციის ღირებულების მეთოდით, როგორიცაა თერმული სტერილიზაცია, ტემპერატურა ჩვეულებრივ უნდა იყოს სტერილიზაცია მაღალ ტემპერატურაზე და მაღალ წნევაზე (და მუდმივ ტემპერატურაზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში) 100 °C-ზე ზემოთ. დაკონსერვებული საკვები, რომლის pH მნიშვნელობა 4,6-ზე ნაკლებია, არის მჟავე დაკონსერვებული საკვები. თუ იგი სტერილიზდება სითბოს მიერ, ტემპერატურა ჩვეულებრივ უნდა მიაღწიოს 100 °C წყლის ავზში. თუ დაკონსერვებული მონომერი შეიძლება დაიბრუნოს სტერილიზაციის დროს, წყლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს 100 °C-ზე დაბლა და მიიღება ე.წ. დაბალი ტემპერატურა. უწყვეტი სტერილიზაციის მეთოდი. ჩვეულებრივი დაკონსერვებული ატამი, დაკონსერვებული ციტრუსი, დაკონსერვებული ანანასი და ა.შ. მიეკუთვნება მჟავე კონსერვებს, ხოლო ყველა სახის დაკონსერვებული პირუტყვის, ფრინველის, წყლის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის კონსერვი (როგორიცაა დაკონსერვებული მწვანე ლობიო, დაკონსერვებული ლობიო და ა.შ.) მიეკუთვნება დაბალი მჟავა დაკონსერვებული საკვები. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანას და რეგიონს აქვს სტანდარტები ან რეგულაციები დაკონსერვებული საკვების წარმოების სპეციფიკაციებისთვის. 2007 წელს ჩემმა ქვეყანამ გამოსცა GB/T20938 2007 《კარგი პრაქტიკა დაკონსერვებული საკვებისთვის》, რომელიც ადგენს კონსერვირებული საკვების საწარმოების, ქარხნის გარემოს, სახელოსნოსა და ნაგებობებს, აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების, პერსონალის მენეჯმენტისა და ტრენინგის, მატერიალური კონტროლისა და მართვის ტერმინებსა და განმარტებებს, დამუშავების პროცესის კონტროლი, ხარისხის მენეჯმენტი, ჰიგიენის მენეჯმენტი, მზა პროდუქტის შენახვა და ტრანსპორტირება, დოკუმენტაცია და ჩანაწერები, საჩივრების განხილვა და პროდუქტის გაწვევა. გარდა ამისა, სპეციალურად დაზუსტებულია ტექნიკური მოთხოვნები დაბალი მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის სისტემისთვის.