რა არის დაბალი მჟავა დაკონსერვებული საკვები და მჟავა დაკონსერვებული საკვები?

დაბალი მჟავა დაკონსერვებული საკვები ეხება დაკონსერვებულ საკვებს pH- ის ღირებულებით, ვიდრე 4.6-ზე მეტი და წყლის აქტივობა 0.85-ზე მეტი, მას შემდეგ რაც შემცველობა წონასწორობას მიაღწევს. ასეთი პროდუქტები უნდა იყოს სტერილიზებული მეთოდით, რომელსაც აქვს სტერილიზაციის მნიშვნელობა 4.0 -ზე მეტი, მაგალითად, თერმული სტერილიზაცია, ტემპერატურა ჩვეულებრივ საჭიროა სტერილიზაცია მაღალი ტემპერატურა და მაღალი წნევა (და მუდმივი ტემპერატურა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში) 100 ° C- ზე ზემოთ. დაკონსერვებული საკვები, რომელსაც აქვს pH- ის მნიშვნელობა 4.6 -ზე ნაკლები, არის მჟავე დაკონსერვებული საკვები. თუ იგი სტერილიზებულია სითბოს მიერ, ტემპერატურა ჩვეულებრივ საჭიროა 100 ° C- ს მიღწევა წყლის ავზში. თუ დაკონსერვებული მონომერის შემოტანა შესაძლებელია სტერილიზაციის დროს, წყლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს 100 ° C- ზე დაბლა, ხოლო ე.წ. დაბალი ტემპერატურა მიიღება. უწყვეტი სტერილიზაციის მეთოდი. საერთო დაკონსერვებული ატამი, დაკონსერვებული ციტრუსი, დაკონსერვებული ანანასი და ა.შ. მიეკუთვნება მჟავა დაკონსერვებულ საკვებს, და ყველა სახის დაკონსერვებული პირუტყვი, ფრინველი, წყლის პროდუქტები და დაკონსერვებული ბოსტნეული (მაგალითად, დაკონსერვებული მწვანე ლობიო, დაკონსერვებული ფართო ლობიო და ა.შ.) მიეკუთვნება დაბალ მჟავე დაკონსერვებულ საკვებს. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანასა და რეგიონს აქვს სტანდარტები ან რეგულაციები დაკონსერვებული საკვების წარმოების სპეციფიკაციებისთვის. 2007 წელს, ჩემმა ქვეყანამ გამოსცა GB/T20938 2007 《კარგი პრაქტიკა დაკონსერვებული საკვებისთვის》, რომელიც ითვალისწინებს საკონსულტაციო საკვების საწარმოების, ქარხნის გარემოს, სემინარისა და საშუალებების, აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების, პერსონალის მართვისა და მენეჯმენტის, დამუშავების პროცესის კონტროლისა და მენეჯმენტის, მზა პროდუქტის შენახვისა და ჩანაწერების შესახებ. გარდა ამისა, სპეციალურად მითითებულია დაბალი მჟავა დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის სისტემის ტექნიკური მოთხოვნები.