რა არის დაბალი მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები და მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები?

დაბალმჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები გულისხმობს დაკონსერვებულ საკვებს, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე მეტია და წყლის აქტივობა 0.85-ზე მეტია წონასწორობის მიღწევის შემდეგ. ასეთი პროდუქტები უნდა სტერილიზებული იყოს 4.0-ზე მეტი სტერილიზაციის მნიშვნელობის მქონე მეთოდით, როგორიცაა თერმული სტერილიზაცია, ტემპერატურა ჩვეულებრივ უნდა სტერილიზებული იყოს მაღალ ტემპერატურაზე და მაღალ წნევაზე (და მუდმივი ტემპერატურა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში) 100 °C-ზე მეტი. დაკონსერვებული საკვები, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე ნაკლებია, არის მჟავე დაკონსერვებული საკვები. თუ ის სტერილიზდება თბოიზოლაციით, წყლის ავზში ტემპერატურა ჩვეულებრივ უნდა მიაღწიოს 100 °C-ს. თუ სტერილიზაციის დროს შესაძლებელია დაკონსერვებული მონომერის დახვევა, წყლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს 100 °C-ზე დაბალი და გამოიყენება ე.წ. დაბალი ტემპერატურა. უწყვეტი სტერილიზაციის მეთოდი. ჩვეულებრივი დაკონსერვებული ატამი, დაკონსერვებული ციტრუსი, დაკონსერვებული ანანასი და ა.შ. მიეკუთვნება მჟავე დაკონსერვებულ საკვებს, ხოლო ყველა სახის დაკონსერვებული პირუტყვი, ფრინველი, წყლის პროდუქტები და დაკონსერვებული ბოსტნეული (მაგალითად, დაკონსერვებული მწვანე ლობიო, დაკონსერვებული ლობიო და ა.შ.) მიეკუთვნება დაბალმჟავიანობის დაკონსერვებულ საკვებს. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანასა და რეგიონს აქვს სტანდარტები ან რეგულაციები დაკონსერვებული საკვების წარმოების სპეციფიკაციებისთვის. 2007 წელს ჩემმა ქვეყანამ გამოსცა GB/T20938 2007 „კონსერვირებული საკვების კარგი პრაქტიკა“, რომელიც განსაზღვრავს კონსერვირებული საკვების საწარმოების, ქარხნული გარემოს, სახელოსნოსა და ობიექტების, აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების, პერსონალის მართვისა და ტრენინგის, მასალების კონტროლისა და მართვის, გადამუშავების პროცესის კონტროლის, ხარისხის მართვის, ჰიგიენის მართვის, მზა პროდუქტის შენახვისა და ტრანსპორტირების, დოკუმენტაციისა და ჩანაწერების, საჩივრების დამუშავებისა და პროდუქტის გამოთხოვის ტერმინებსა და განმარტებებს. გარდა ამისა, სპეციალურად არის განსაზღვრული დაბალი მჟავიანობის კონსერვირებული საკვების სტერილიზაციის სისტემის ტექნიკური მოთხოვნები.