დაკონსერვებული საკვების კვებითი ღირებულება და გემო

დაკონსერვებული საკვების გადამუშავების დროს საკვები ნივთიერებების დანაკარგი ყოველდღიური მომზადების დროს ნაკლებია

ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ დაკონსერვებული საკვები სითბოს გამო ბევრ საკვებ ნივთიერებას კარგავს. დაკონსერვებული საკვების წარმოების პროცესის ცოდნით, თქვენ გეცოდინებათ, რომ დაკონსერვებული საკვების გაცხელების ტემპერატურა მხოლოდ 121°C-ია (მაგალითად, ხორცის დაკონსერვებული საკვები). ტემპერატურა დაახლოებით 100℃ ~ 150℃-ია, ხოლო ზეთის ტემპერატურა შეწვის დროს არ აღემატება 190℃-ს. გარდა ამისა, ჩვენი ჩვეულებრივი მომზადების ტემპერატურა 110-დან 122 გრადუსამდე მერყეობს; გერმანიის ეკოლოგიური კვების ინსტიტუტის კვლევის თანახმად, საკვები ნივთიერებების უმეტესობა, როგორიცაა: ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები A, D, E, K, მინერალები კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი და ა.შ., არ იშლება 121°C ტემპერატურაზე. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე თერმოლაბილური ვიტამინი C და ვიტამინი B, რომლებიც ნაწილობრივ ნადგურდება. თუმცა, სანამ ყველა ბოსტნეული გაცხელდება, ვიტამინების B და C დაკარგვის თავიდან აცილება შეუძლებელია. ამერიკის შეერთებულ შტატებში კორნელის უნივერსიტეტის კვლევამ აჩვენა, რომ თანამედროვე დაკონსერვების კვებითი ღირებულება მყისიერი მაღალი ტემპერატურის ტექნოლოგიის გამოყენებით აღემატება დამუშავების სხვა მეთოდებს.