დაკონსერვებული საკვების კვება და გემო

საკვები ნივთიერებების დაკარგვა დაკონსერვებული საკვების დამუშავებისას ნაკლებია, ვიდრე ყოველდღიური მომზადების დროს

ზოგი ფიქრობს, რომ დაკონსერვებული საკვები სითბოს გამო ბევრ საკვებ ნივთიერებას კარგავს.თუ იცით კონსერვის წარმოების პროცესი, გეცოდინებათ, რომ დაკონსერვებული საკვების გათბობის ტემპერატურა მხოლოდ 121 °C-ია (როგორიცაა ხორცის კონსერვი).ტემპერატურა დაახლოებით 100 ℃ ~ 150 ℃, ხოლო ზეთის ტემპერატურა საკვების შეწვისას არ აღემატება 190 ℃.გარდა ამისა, ჩვენი ჩვეულებრივი სამზარეულოს ტემპერატურა მერყეობს 110-დან 122 გრადუსამდე;გერმანიის ეკოლოგიური კვების ინსტიტუტის კვლევის მიხედვით, საკვები ნივთიერებების უმეტესობა, როგორიცაა: ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები A, D, E, K, მინერალები კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი და ა.შ. განადგურებულია 121 °C ტემპერატურაზე.არსებობს მხოლოდ სითბოს მდგრადი ვიტამინი C და ვიტამინი B, რომლებიც ნაწილობრივ განადგურებულია.თუმცა, სანამ ყველა ბოსტნეული გაცხელებულია, B და C ვიტამინების დაკარგვის თავიდან აცილება შეუძლებელია.ამერიკის შეერთებული შტატების კორნელის უნივერსიტეტის კვლევამ აჩვენა, რომ მყისიერი მაღალი ტემპერატურის ტექნოლოგიის გამოყენებით თანამედროვე კონსერვის კვების ღირებულება აღემატება დამუშავების სხვა მეთოდებს.