დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის ტექნოლოგიის კვლევა

თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ადრე დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისთვის, თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიას აქვს ფართო სპექტრი. სითბოს სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებამ შეიძლება ეფექტურად მოკლას მიკროორგანიზმები, მაგრამ ამ ტექნიკურ საშუალებებს მარტივად შეუძლია გაანადგუროს ზოგიერთი დაკონსერვებული საკვები, რომელიც მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, რითაც გავლენას ახდენს საკონსერვო საკვების კვების შემცველობა, ფერი და არომატი. ჩემს ქვეყანაში თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის მიმდინარე კვლევა ძირითადად სტერილიზაციის პირობებისა და აღჭურვილობის ოპტიმიზაციაა, ხოლო თერმული სტერილიზაციის პირობების ყველაზე იდეალური მდგომარეობაა სტერილიზაციის პროცესში ტემპერატურის ეფექტურად კოორდინაცია, ისე, რომ თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებამ არა მხოლოდ მიაღწიოს სტერილიზაციის ეფექტს, არამედ შეეცადოს თავიდან აიცილოს გავლენა. დაკონსერვებული საკვების ინგრედიენტები და არომატები. გარდა ამისა, თერმული სტერილიზაციის აღჭურვილობის ოპტიმიზაციაში ძირითადად გამოიყენება ორთქლის სტერილიზაციის მოწყობილობა და მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია.

1. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ძირითადად ხდება წინა მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციისა და ვაკუუმის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ოპტიმიზაციის გზით, რამაც შეცვალა ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ნაკლოვანებები. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ჩვეულებრივ გამოიყენება დაკონსერვებულ ხილში, დაკონსერვებულ ბოსტნეულში. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას, დაკონსერვებული საკვების ნედლეული ჯერ უნდა იყოს პრეტენზიული, შემდეგ კი ვაკუუმირდება მაღალი ჟანგბადის ბარიერის მოქნილი შეფუთვის ტომარაში, და ამავე დროს, არააქტიური გაზი უნდა დაემატოს კანში. ქილა შემდეგ დალუქულია და საკვები მოთავსებულია მრავალსაფეხურიანი მაღალ ტემპერატურაზე და გაცივებული სტერილიზაციის კონტეინერში, საკვების შემდგომი სტერილიზაციისთვის. ნორმალურ პირობებში, საკვების მრავალსაფეხურიანი გათბობის მკურნალობის პროცესი შეიძლება შეიცავდეს წინასწარ გათბობის, კონდიცირების და დეზინფექციის სამ სტადიას. თითოეული ბმულის სტერილიზაციის ტემპერატურა და დრო სათანადოდ უნდა იყოს მორგებული საკვების ტიპისა და სტრუქტურის მიხედვით. საკვების არომატი განადგურებულია მაღალი ტემპერატურის მიხედვით.

2. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია

როდესაც დაკონსერვებული საკვები დამუშავებულია მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიით, ძირითადად უნდა უზრუნველყოს, რომ საკვების შიგნით მიკროორგანიზმები იღუპება ან მთლიანად დაკარგოს მათი საქმიანობა, ხოლო საკვების შენახვის პერიოდი გახანგრძლივებულია, ისე, რომ დააკმაყოფილოს დაკონსერვებული საკვების მოთხოვნები. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას საკვების დამუშავებისთვის, დაკონსერვებული საკვები, როგორც მთავარი გათბობის სხეული, შეიძლება პირდაპირ გაცხელდეს კონსერვი საკვების შიგნით გარე სამყაროსთან, სითბოს გამტარობის ან კონვექციის გზით სითბოს ენერგიის ჩატარების აუცილებლობის გარეშე. ის ასევე უფრო სწრაფია, ვიდრე ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია სწრაფად გაზარდოს დაკონსერვებული საკვების ტემპერატურა, ისე, რომ სტერილიზაცია დაკონსერვებული საკვების შიგნით და მის გარეთ არის უფრო ერთგვაროვანი და საფუძვლიანი. ამავე დროს, ენერგიის მოხმარება შედარებით მცირეა. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ზოგადად იყოფა ორ მეთოდად: თერმული ეფექტი და არა თერმული ბიოქიმიური ეფექტი, ანუ მიკროტალღების გამოყენება დაკონსერვებული საკვების დასამუშავებლად, რათა საკვების გასათბობად შიგნიდან გარედან ერთდროულად გაათბოთ.

მიკრობული უჯრედების სტრუქტურისა და მიკროტალღური ველის გავლენის გამო, დაკონსერვებულ საკვებში მოლეკულები თერმულად პოლარიზებულია, რაც იწვევს მოლეკულებს შორის მაღალი სიხშირის რხევას, ამით ცილის სტრუქტურის შეცვლას და საბოლოოდ ბაქტერიულ საკვებში დაკონსერვებულ საკვებში ინაქტივაციას, რითაც შეუძლებელი გახდება ნორმალური ზრდისათვის, ამრიგად, ამრიგად, ამრიგად, ამრიგად, კანონიანი ეფექტის გაუმჯობესებას. არა-თერმოდინამიკური ეფექტები ძირითადად გამოწვეულია უჯრედების ფიზიოლოგიური ან ბიოქიმიური რეაქციებით ტემპერატურის მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, ასევე ცნობილია როგორც ბიოლოგიური ეფექტები. იმის გამო, რომ არა თერმული ეფექტის სტერილიზაციის ეფექტის გაძლიერება შეუძლებელია, დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად, თერმული ეფექტი ასევე სრულად უნდა იქნას განხილული პროცესის დიზაინში.

3. Ohm სტერილიზაციის ტექნოლოგია

OHM სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება დაკონსერვებულ საკვებში ძირითადად აცნობიერებს სითბოს სტერილიზაციას წინააღმდეგობის გზით. პრაქტიკულ გამოყენებებში, OHM სტერილიზაციის ტექნოლოგია ძირითადად იყენებს ელექტრო დინებას, რათა უზრუნველყოს დაკონსერვებული საკვების სითბო, რათა მიაღწიოს თერმული სტერილიზაციის მიზანს. OHM სტერილიზაციის ტექნოლოგია ზოგადად ფართოდ გამოიყენება დაკონსერვებულ საკვებში გრანულით.

მას შეუძლია სრულყოფილად შეამციროს მარცვლოვანი დაკონსერვებული საკვების გადამამუშავებელი ციკლი და ასევე აქვს ძლიერი სტერილიზაციის ეფექტი. ამასთან, OHM სტერილიზაციის ტექნოლოგია ასევე შემოიფარგლება სხვადასხვა ფაქტორებით, მაგალითად, საკვების დიდი ზომის გრანულებთან ურთიერთობისას, მას ვერ მიაღწევს კარგ შედეგებს. ამავდროულად, დაკონსერვებული საკვების გამტარობა ასევე გავლენას ახდენს ამ ტექნოლოგიის სტერილიზაციის ეფექტზე. ამიტომ, ზოგიერთი არაიონიზირებული დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისას, როგორიცაა გაწმენდილი წყალი, ცხიმი, ალკოჰოლი და ა.შ., OHM სტერილიზაციის ტექნოლოგია არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ Ohm სტერილიზაციის ტექნოლოგიას აქვს კარგი სტერილიზაციის ეფექტი დაკონსერვებულ ბოსტნეულზე და დაკონსერვებულ ხილზე და ასევე არის ამ სფეროში. ფართოდ იქნა გამოყენებული.

ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ბოლო წლების განმავლობაში, ხალხის მოთხოვნები საკვების ხარისხზე მუდმივად გაუმჯობესდა. ხალხი არა მხოლოდ ყურადღებას აქცევს საკვების მიკრობულ უსაფრთხოებას, არამედ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევს საკვების კვების შემცველობას. ამიტომ შეიქმნა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ საკვების სტერილიზაციის პროცესში, სტერილიზაციისთვის ტემპერატურის ცვლილებების გამოყენება არ არის საჭირო. ამ მეთოდს შეუძლია არა მხოლოდ შეინარჩუნოს საკვების საკვები ნივთიერებები, არამედ თავიდან აიცილოს საკვების არომატის განადგურება. ბაქტერიციდული ეფექტი.

ბოლო წლების განმავლობაში, ჩემი ქვეყნის ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ იქნა გამოყენებული. თანამედროვე ტექნოლოგიის მხარდაჭერით დაინერგა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიების ფართო სპექტრი, მაგალითად, ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რადიაციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია, პულსის სტერილიზაციის ტექნოლოგია და ულტრაიისფერი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ტექნოლოგიის გამოყენებამ კარგი როლი ითამაშა კვების სხვადასხვა სტრუქტურაში. მათ შორის, ყველაზე ფართოდ გამოყენებული არის ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რომელმაც აჩვენა კარგი გამოყენების უპირატესობა წვენის დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციაში, მაგრამ სხვა ცივი მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგიები მაინც არის კვლევის საწყის ეტაპზე და იგი ფართოდ არ არის დაწინაურებული და გამოყენებული.

ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია მიეკუთვნება ფიზიკური სტერილიზაციის კატეგორიას. ამ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ძირითადი პრინციპია დაკონსერვებულ საკვებში ულტრა მაღალი წნევის წარმოქმნა მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, ცილების გაუარესების თავიდან ასაცილებლად და ასევე ბიოლოგიურ ფერმენტებს ინაქტივაციისთვის, კარგი სტერილიზაციის მისაღწევად. ეფექტი. ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებამ არა მხოლოდ მიაღწიოს სტერილიზაციას ოთახის ტემპერატურაზე, უზრუნველყოს დაკონსერვებული საკვების კვების შემცველობა და არომატი, არამედ ეფექტურად შეაჩეროს დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადა, რაც უფრო უსაფრთხო გახდება დაკონსერვებული საკვები. დაკონსერვებული საკვების დამუშავებისას, ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება დაკონსერვებულ ჯემში, დაკონსერვებულ წვენში და სხვა საკვებში და კარგი როლი ითამაშა სტერილიზაციაში.

სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია გარკვეულწილად ხელსაყრელია, ვიდრე სითბოს სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია ეფექტურად შეაჩეროს მიკროორგანიზმები დაკონსერვებულ საკვებში. იგი ასევე წყვეტს პრობლემას, რომ ტრადიციული სითბოს სტერილიზაციის ტექნოლოგია ანადგურებს საკონსულტაციო საკვების საკვებ ნივთიერებებს და არომატს და კიდევ უფრო აკმაყოფილებს ხალხის მკაცრ მოთხოვნებს საკვების მიმართ. მოითხოვს. ამასთან, მიუხედავად იმისა, რომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიამ შეიძლება ეფექტურად შეაფერხოს გაფუჭებული მიკროორგანიზმები დაკონსერვებულ საკვებში, მას ვერ მიაღწევს კარგ შედეგს ბაქტერიული სპორების ან სპეციალური ფერმენტების მკურნალობისას, ამიტომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება შედარებით შეზღუდულია. ამრიგად, ადამიანებმა შეიმუშავეს ახალი სტერილიზაციის ტექნოლოგია - დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ამ ტექნოლოგიამ შეცვალა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის რეჟიმი და შეუძლია კარგი სტერილიზაციის ეფექტის თამაში დაბალი ინტენსივობის ბმულებში. სტერილიზაციის ტექნოლოგია პირველად წარმოიშვა გერმანიაში, ხალხი იყენებს დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ხორცის შენარჩუნებისთვის. დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნების პროცესში, რადგან ვიდეო მოიცავს მრავალჯერადი ფაქტორების ფაქტორებს, ამ დაბრკოლების ფაქტორებს შეუძლიათ ეფექტურად შეუშალონ ხელი დაკონსერვებული საკვების გაუარესებას, ხოლო დაკონსერვებული საკვების შიგნით მიკროორგანიზმები ვერ გადალახავს დაბრკოლებას, რაც იწვევს დაბრკოლების ეფექტს. ამრიგად, კარგი სტერილიზაციის ეფექტი მიიღწევა და დაკონსერვებული საკვების ხარისხი გაუმჯობესებულია.

ამჟამად, სტერილიზაციის ტექნოლოგია სრულად იქნა გამოკვლეული და გამოყენებული ჩემს ქვეყანაში. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციამ სტერილიზაციის ტექნოლოგიის საშუალებით შეიძლება თავიდან აიცილოს საკვების მჟავიანობის ან ფესვის ფენომენი. ზოგიერთი დაკონსერვებული ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ლობიოს ყლორტები და სალათის ფოთოლი, რომელთა სტერილიზაცია შეუძლებელია მაღალი ტემპერატურით, ჰარდობის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის უპირატესობები სრულად შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ხოლო დაბრკოლება სრულად შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ბაქტერიციდულ ფაქტორს არა მხოლოდ აქვს ბაქტერიციდული ეფექტი, არამედ ხელს უშლის დაკონსერვებული საკვების მჟავიანობას ან დამპს. გარდა ამისა, დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ასევე შეუძლია კარგი როლი შეასრულოს დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაციაში. PH და სტერილიზაციის ტემპერატურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დაბრკოლების ფაქტორები, ხოლო დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაკონსერვებული საკვების დასამუშავებლად, რითაც გააუმჯობესებს დაკონსერვებული საკვების ხარისხს.