თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია
კონსერვირებული საკვების სტერილიზაციისთვის ადრე თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ფართო გამოყენება ჰქონდა. თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ეფექტურად კლავდა მიკროორგანიზმებს, მაგრამ ამ ტექნიკურ საშუალებას შეუძლია ადვილად გაანადგუროს ზოგიერთი კონსერვი, რომელიც მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, რითაც გავლენას ახდენს კონსერვირებული საკვების კვებით შემცველობაზე, ფერსა და არომატზე. ჩემს ქვეყანაში თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიაზე მიმდინარე კვლევა ძირითადად სტერილიზაციის პირობებისა და აღჭურვილობის ოპტიმიზაციას ისახავს მიზნად, ხოლო თერმული სტერილიზაციის პირობების ყველაზე იდეალური მდგომარეობაა სტერილიზაციის პროცესის დროს ტემპერატურის ეფექტური კოორდინაცია, რათა თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებით არა მხოლოდ სტერილიზაციის ეფექტის მიღწევა იყოს შესაძლებელი, არამედ თავიდან იქნას აცილებული ზემოქმედება. კონსერვირებული საკვების ინგრედიენტებსა და არომატიზატორებზე. გარდა ამისა, თერმული სტერილიზაციის აღჭურვილობის ოპტიმიზაციისას ძირითადად გამოიყენება ორთქლის სტერილიზაციის აღჭურვილობა და მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია.
1. ჰაერი-შემცველისტერილიზაციის ტექნოლოგია
ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ძირითადად ხორციელდება წინა მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციისა და ვაკუუმური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ოპტიმიზაციის გზით, რამაც შეცვალა ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ნაკლოვანებები. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგია, როგორც წესი, გამოიყენება დაკონსერვებულ ხილსა და ბოსტნეულში. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას, დაკონსერვებული საკვების ნედლეული ჯერ წინასწარ უნდა დამუშავდეს, შემდეგ ვაკუუმში გაირეცხოს დაკონსერვებული საკვების შეფუთვაში არსებული მაღალი ჟანგბადის ბარიერის მქონე მოქნილი შესაფუთი პარკის გარემოში და ამავდროულად, არააქტიური აირი უნდა დაემატოს ქილას. შემდეგ ქილა ჰერმეტულად იხურება და საკვები მოთავსებულია მრავალსაფეხურიან მაღალი ტემპერატურისა და გაგრილებულ სტერილიზაციის კონტეინერში საკვების შემდგომი სტერილიზაციისთვის. ნორმალურ პირობებში, საკვების მრავალსაფეხურიანი გათბობის დამუშავების პროცესი შეიძლება მოიცავდეს სამ ეტაპს: წინასწარი გაცხელება, კონდიცირება და დეზინფექცია. თითოეული რგოლის სტერილიზაციის ტემპერატურა და დრო სათანადოდ უნდა იყოს მორგებული საკვების ტიპისა და სტრუქტურის მიხედვით. მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს საკვების არომატს.
2. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია
მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიით დაკონსერვებული საკვების დამუშავებისას, ძირითადად, უზრუნველყოფილია საკვებში არსებული მიკროორგანიზმების სიკვდილი ან მათი აქტივობის სრული დაკარგვა და საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივება, რათა დაკმაყოფილდეს დაკონსერვებული საკვების მოთხოვნები. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას, საკვების დასამუშავებლად, დაკონსერვებული საკვები, როგორც მთავარი გამათბობელი, შეიძლება პირდაპირ გაცხელდეს დაკონსერვებული საკვების შიგნით გარე სამყაროსთან, თბოგამტარობის ან კონვექციის გზით თბოენერგიის გატარების გარეშე. ის ასევე უფრო სწრაფია, ვიდრე ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია სწრაფად გაზარდოს დაკონსერვებული საკვების ტემპერატურა, რათა დაკონსერვებული საკვების შიგნით და გარეთ სტერილიზაცია უფრო ერთგვაროვანი და საფუძვლიანი იყოს. ამავდროულად, ენერგიის მოხმარება შედარებით მცირეა. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ზოგადად იყოფა ორ მეთოდად: თერმული ეფექტი და არათერმული ბიოქიმიური ეფექტი, ანუ მიკროტალღური ღუმელების გამოყენება დაკონსერვებული საკვების დასამუშავებლად, რათა საკვები ერთდროულად გაცხელდეს შიგნიდან გარეთ.
მიკრობული უჯრედის სტრუქტურისა და მიკროტალღური ველის გავლენის გამო, დაკონსერვებულ საკვებში მოლეკულები თერმულად პოლარიზებულია, რაც იწვევს მოლეკულებს შორის მაღალი სიხშირის რხევას, რითაც იცვლება ცილის სტრუქტურა და საბოლოოდ ხდება დაკონსერვებულ საკვებში ბაქტერიული უჯრედების ინაქტივაცია, რაც შეუძლებელს ხდის ნორმალურ ზრდას, რითაც აუმჯობესებს დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნების ეფექტს. არათერმოდინამიკური ეფექტები ძირითადად გამოწვეულია უჯრედების ფიზიოლოგიური ან ბიოქიმიური რეაქციებით ტემპერატურის მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, რაც ასევე ცნობილია როგორც ბიოლოგიური ეფექტები. რადგან არათერმული ეფექტის სტერილიზაციის ეფექტის გაძლიერება რაოდენობრივად არ შეიძლება განისაზღვროს, დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად, პროცესის დიზაინში სრულად უნდა იქნას გათვალისწინებული თერმული ეფექტიც.
3. ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგია
ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება დაკონსერვებულ საკვებში ძირითადად გულისხმობს თერმულ სტერილიზაციას წინააღმდეგობის გზით. პრაქტიკულ გამოყენებაში, ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგია ძირითადად იყენებს ელექტრულ დენს დაკონსერვებული საკვების სითბოს უზრუნველსაყოფად, თერმული სტერილიზაციის მიზნის მისაღწევად. ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგია ზოგადად ფართოდ გამოიყენება გრანულების შემცველ დაკონსერვებულ საკვებში.
მას შეუძლია გრანულირებული დაკონსერვებული საკვების დამუშავების ციკლის ყოვლისმომცველი შემცირება და ასევე ძლიერი სტერილიზაციის ეფექტი აქვს. თუმცა, ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგია ასევე შეზღუდულია სხვადასხვა ფაქტორებით, მაგალითად, დიდი ზომის საკვების გრანულებთან მუშაობისას, მას არ შეუძლია კარგი შედეგის მიღწევა. ამავდროულად, დაკონსერვებული საკვების გამტარობა ასევე მოქმედებს ამ ტექნოლოგიის სტერილიზაციის ეფექტზე. ამიტომ, ზოგიერთი არაიონიზებული დაკონსერვებული საკვების, როგორიცაა გასუფთავებული წყალი, ცხიმი, სპირტი და ა.შ., სტერილიზაციისას, ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგია არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ ომ სტერილიზაციის ტექნოლოგიას კარგი სტერილიზაციის ეფექტი აქვს დაკონსერვებულ ბოსტნეულსა და ხილზე და ასევე ფართოდ გამოიყენება ამ სფეროში.
ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია
ბოლო წლებში, ადამიანების მოთხოვნები საკვების ხარისხზე მუდმივად იხვეწება. ადამიანები ყურადღებას აქცევენ არა მხოლოდ საკვების მიკრობულ უსაფრთხოებას, არამედ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევენ საკვების კვებით ღირებულებას. ამიტომ, ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია დანერგილია. ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ საკვების სტერილიზაციის პროცესში სტერილიზაციისთვის ტემპერატურის ცვლილებების გამოყენება საჭირო არ არის. ამ მეთოდით არა მხოლოდ საკვების საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებაა შესაძლებელი, არამედ საკვების არომატის განადგურების თავიდან აცილებაც. ბაქტერიციდული ეფექტი.
ბოლო წლებში, ჩემს ქვეყანაში ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება. თანამედროვე ტექნოლოგიების მხარდაჭერით, დანერგილია ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიების ფართო სპექტრი, როგორიცაა ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რადიაციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია, პულსური სტერილიზაციის ტექნოლოგია და ულტრაიისფერი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ტექნოლოგიის გამოყენებამ კარგი როლი ითამაშა სხვადასხვა საკვების სტრუქტურაში. მათ შორის ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რომელმაც კარგი უპირატესობები აჩვენა წვენის დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციაში, თუმცა სხვა ცივი მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგიები ჯერ კიდევ კვლევის საწყის ეტაპზეა და ფართოდ არ არის პოპულარიზებული და გამოყენებული.
ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფიზიკური სტერილიზაციის კატეგორიას მიეკუთვნება. ამ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ძირითადი პრინციპია დაკონსერვებულ საკვებში ულტრამაღალი წნევის გენერირება მიკროორგანიზმების გასანადგურებლად, ცილის გაუარესების თავიდან ასაცილებლად და ასევე ბიოლოგიური ფერმენტების ინაქტივაციისთვის კარგი სტერილიზაციის მისაღწევად. ეფექტი. ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება არა მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე სტერილიზაციის მიღწევას, დაკონსერვებული საკვების კვებითი შემცველობისა და არომატის უზრუნველყოფას, არამედ ეფექტურად ახანგრძლივებს დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადას, რაც დაკონსერვებულ საკვებს უფრო უსაფრთხოს ხდის. დაკონსერვებული საკვების გადამუშავებისას, ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება დაკონსერვებულ მურაბაში, დაკონსერვებულ წვენსა და სხვა საკვებში და კარგ როლს ასრულებს სტერილიზაციაში.
დაბრკოლებასტერილიზაციის ტექნოლოგია
ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია გარკვეულწილად უფრო უპირატესია, ვიდრე თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია ეფექტურად შეაფერხოს დაკონსერვებულ საკვებში არსებული მიკროორგანიზმები. ის ასევე წყვეტს იმ პრობლემას, რომ ტრადიციული თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია ანადგურებს დაკონსერვებული საკვების საკვებ ნივთიერებებსა და არომატს და დამატებით აკმაყოფილებს ადამიანების მკაცრ მოთხოვნებს საკვების მიმართ. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიას შეუძლია ეფექტურად შეაფერხოს დაკონსერვებულ საკვებში გაფუჭების გამომწვევი მიკროორგანიზმები, მას არ შეუძლია კარგი შედეგების მიღწევა ბაქტერიული სპორების ან სპეციალური ფერმენტების დამუშავებისას, ამიტომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება შედარებით შეზღუდულია. ამიტომ, ადამიანებმა შეიმუშავეს სტერილიზაციის ახალი ტექნოლოგია - დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ამ ტექნოლოგიამ შეცვალა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის რეჟიმი და შეუძლია კარგი სტერილიზაციის ეფექტის შესრულება დაბალი ინტენსივობის კავშირებში. დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგია პირველად გერმანიაში წარმოიშვა, ადამიანები იყენებენ დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ხორცის შესანარჩუნებლად. კონსერვის შენახვის პროცესში, რადგან ვიდეო მოიცავს მრავალ დაბრკოლების ფაქტორს, ამ დაბრკოლებების ფაქტორებს შეუძლიათ ეფექტურად შეაჩერონ დაკონსერვებული საკვების გაუარესება და დაკონსერვებულ საკვებში არსებული მიკროორგანიზმები ვერ გადალახავენ დაბრკოლებას, რაც იწვევს დაბრკოლების ეფექტს. ამით მიიღწევა კარგი სტერილიზაციის ეფექტი და გაუმჯობესებულია დაკონსერვებული საკვების ხარისხი.
ამჟამად, ჩემს ქვეყანაში სრულად არის შესწავლილი და გამოყენებული გარდერობის სტერილიზაციის ტექნოლოგია. გარდერობის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებით დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია თავიდან აგვაცილებს საკვების მჟავიანობის ან ლპობის ფენომენს. ზოგიერთი დაკონსერვებული ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ლობიოს ყლორტები და სალათის ფურცლები, რომელთა სტერილიზაცია მაღალ ტემპერატურაზე შეუძლებელია, გარდერობის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის უპირატესობები სრულად შეიძლება იქნას გამოყენებული და გარდერობის სრულად გამოყენება შესაძლებელია. ბაქტერიციდულ ფაქტორს არა მხოლოდ ბაქტერიციდული ეფექტი აქვს, არამედ ხელს უშლის დაკონსერვებული საკვების მჟავიანობას ან ლპობას. გარდა ამისა, გარდერობის სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ასევე შეუძლია კარგი როლი შეასრულოს დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაციაში. pH და სტერილიზაციის ტემპერატურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარდერობის ფაქტორებად და გარდერობის სტერილიზაციის ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაკონსერვებული საკვების დასამუშავებლად, რითაც გაუმჯობესდება დაკონსერვებული საკვების ხარისხი.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 3 აგვისტო