დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის ტექნოლოგიის კვლევის პროგრესი

თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ადრე დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისთვის, თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიას აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი. სითბოს სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებამ შეიძლება ეფექტურად მოკლას მიკროორგანიზმები, მაგრამ ამ ტექნიკურ საშუალებას ადვილად შეუძლია გაანადგუროს ზოგიერთი დაკონსერვებული საკვები, რომელიც მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, რითაც იმოქმედებს დაკონსერვებული საკვების კვებით შინაარსზე, ფერსა და არომატზე. თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის მიმდინარე კვლევა ჩემს ქვეყანაში ძირითადად მიზნად ისახავს სტერილიზაციის პირობების და აღჭურვილობის ოპტიმიზაციას, ხოლო თერმული სტერილიზაციის პირობების ყველაზე იდეალური მდგომარეობაა სტერილიზაციის პროცესის დროს ტემპერატურის ეფექტური კოორდინაცია, ისე რომ თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება არ შეიძლება. მიაღწიეთ მხოლოდ სტერილიზაციის ეფექტს, მაგრამ ასევე შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ გავლენა. დაკონსერვებული საკვების ინგრედიენტები და არომატები. გარდა ამისა, თერმული სტერილიზაციის მოწყობილობების ოპტიმიზაციისას ძირითადად გამოიყენება ორთქლით სტერილიზაციის მოწყობილობა და მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია.

1. ჰაერი- შეიცავსსტერილიზაციის ტექნოლოგია 

ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ძირითადად ხდება წინა მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციისა და ვაკუუმური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ოპტიმიზაციის გზით, რამაც შეცვალა ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ნაკლოვანებები. ჰაერის შემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ჩვეულებრივ გამოიყენება ხილის, ბოსტნეულის კონსერვებში. ჰაერშემცველი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას, კონსერვის ნედლეული ჯერ წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული, შემდეგ მტვერსასრუტით ჟანგბადის მაღალი ბარიერის მოქნილი შესაფუთი ტომრის გარემოში, კონსერვულ შეფუთვაში და ამავე დროს, არააქტიური გაზი. დამატებულია ქილაში. შემდეგ ქილა ილუქება და საკვები მოთავსებულია მრავალსაფეხურიან მაღალტემპერატურულ და გაცივებულ სტერილიზაციის კონტეინერში საკვების შემდგომი სტერილიზაციის მიზნით. ნორმალურ პირობებში, საკვების გაცხელების მრავალსაფეხურიანი დამუშავების პროცესი შეიძლება მოიცავდეს სამ ეტაპს წინასწარ გახურებას, კონდიცირებას და დეზინფექციას. თითოეული რგოლის სტერილიზაციის ტემპერატურა და დრო სათანადოდ უნდა იყოს მორგებული საკვების ტიპისა და სტრუქტურის მიხედვით. საკვების გემოს ანადგურებს მაღალი ტემპერატურა.

2. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგია

როდესაც დაკონსერვებული საკვები მუშავდება მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიით, ეს ძირითადად ხდება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საკვების შიგნით არსებული მიკროორგანიზმები იღუპებიან ან მთლიანად დაკარგავენ აქტივობას და საკვების შენახვის ვადა გახანგრძლივდება, რათა დააკმაყოფილოს დაკონსერვებული საკვების მოთხოვნები. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებისას საკვების გადასამუშავებლად, დაკონსერვებული საკვები, როგორც მთავარი გამაცხელებელი სხეული, შეიძლება პირდაპირ გაცხელდეს კონსერვის შიგნით გარე სამყაროსთან, სითბოს გადაცემის ან კონვექციის მეშვეობით სითბოს ენერგიის გატარების საჭიროების გარეშე. ის ასევე უფრო სწრაფია, ვიდრე ტრადიციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია სწრაფად გაზარდოს დაკონსერვებული საკვების ტემპერატურა, ისე რომ სტერილიზაცია კონსერვის შიგნით და გარეთ იყოს უფრო ერთგვაროვანი და საფუძვლიანი. ამავე დროს, ენერგიის მოხმარება შედარებით მცირეა. მიკროტალღური სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება ზოგადად იყოფა ორ მეთოდად: თერმული ეფექტი და არათერმული ბიოქიმიური ეფექტი, ანუ მიკროტალღური ღუმელების გამოყენება დაკონსერვებული საკვების დასამუშავებლად, რათა ერთდროულად გააცხელოთ საკვები შიგნიდან გარედან.

მიკრობული უჯრედის სტრუქტურისა და მიკროტალღური ველის გავლენის გამო, დაკონსერვებულ საკვებში მოლეკულები თერმულად პოლარიზებულია, რაც იწვევს მოლეკულებს შორის მაღალი სიხშირის რხევას, რითაც იცვლება ცილის სტრუქტურა და საბოლოოდ ინაქტივირებულია ბაქტერიული უჯრედები კონსერვში. შეუძლებელს ხდის ნორმალურ ზრდას, რითაც აუმჯობესებს კონსერვის ეფექტს. არათერმოდინამიკური ეფექტები ძირითადად გამოწვეულია უჯრედების ფიზიოლოგიური ან ბიოქიმიური რეაქციებით ტემპერატურის მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, ასევე ცნობილია როგორც ბიოლოგიური ეფექტები. იმის გამო, რომ არათერმული ეფექტის სტერილიზაციის ეფექტის გაძლიერება შეუძლებელია რაოდენობრივად, დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოების გაუმჯობესების მიზნით, თერმული ეფექტი ასევე სრულად უნდა იქნას გათვალისწინებული პროცესის დიზაინში.

3. Ohm სტერილიზაციის ტექნოლოგია

Ohm-ის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება კონსერვებში ძირითადად ახორციელებს სითბოს სტერილიზაციას წინააღმდეგობის გზით. პრაქტიკულ გამოყენებაში, Ohm-ის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ძირითადად იყენებს ელექტრო დენს დაკონსერვებული საკვების სითბოს უზრუნველსაყოფად, რათა მიაღწიოს თერმული სტერილიზაციის მიზნებს. Ohm-ის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ზოგადად ფართოდ გამოიყენება კონსერვებში გრანულით.

მას შეუძლია სრულყოფილად შეამციროს მარცვლოვანი დაკონსერვებული საკვების დამუშავების ციკლი და ასევე აქვს ძლიერი სტერილიზაციის ეფექტი. თუმცა, Ohm-ის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ასევე შეზღუდულია სხვადასხვა ფაქტორებით, მაგალითად, როდესაც საქმე გვაქვს დიდი ზომის საკვების გრანულებთან, ის კარგ შედეგს ვერ აღწევს. ამავდროულად, დაკონსერვებული საკვების გამტარობა ასევე მოქმედებს ამ ტექნოლოგიის სტერილიზაციის ეფექტზე. ამიტომ, ზოგიერთი არაიონიზირებული დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისას, როგორიცაა გაწმენდილი წყალი, ცხიმი, ალკოჰოლი და ა. ველი. ფართოდ იქნა გამოყენებული.

ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ბოლო წლებში ადამიანების მოთხოვნები საკვების ხარისხზე მუდმივად უმჯობესდება. ადამიანები ყურადღებას აქცევენ არა მხოლოდ საკვების მიკრობული უსაფრთხოებას, არამედ მეტ ყურადღებას აქცევენ საკვების კვებით შემცველობას. ამიტომ გაჩნდა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ საკვების სტერილიზაციის პროცესში არ არის საჭირო სტერილიზაციისთვის ტემპერატურის ცვლილებების გამოყენება. ამ მეთოდს შეუძლია არა მხოლოდ შეინარჩუნოს საკვების საკვები ნივთიერებები, არამედ თავიდან აიცილოს საკვების გემოს განადგურება. ბაქტერიციდული ეფექტი.

ბოლო წლებში ჩემი ქვეყნის ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ იქნა გამოყენებული. თანამედროვე ტექნოლოგიების მხარდაჭერით დაინერგა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიების ფართო სპექტრი, როგორიცაა ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რადიაციული სტერილიზაციის ტექნოლოგია, პულსური სტერილიზაციის ტექნოლოგია და ულტრაიისფერი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ტექნოლოგიის გამოყენებამ კარგი როლი ითამაშა სხვადასხვა კვების სტრუქტურაში. მათ შორის ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ულტრა მაღალი წნევით სტერილიზაციის ტექნოლოგია, რომელმაც აჩვენა კარგი გამოყენების უპირატესობა წვენის კონსერვირებული საკვების სტერილიზაციისას, მაგრამ ცივი მაღალი წნევის სტერილიზაციის სხვა ტექნოლოგიები ჯერ კიდევ არის კვლევის საწყის ეტაპზე და არ ყოფილა. ფართოდ დაწინაურებული და გამოყენებული.

ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია მიეკუთვნება ფიზიკური სტერილიზაციის კატეგორიას. ამ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის ძირითადი პრინციპია კონსერვებში ულტრა მაღალი წნევის გამომუშავება მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, ცილების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად და ასევე ბიოლოგიური ფერმენტების ინაქტივაცია კარგი სტერილიზაციის მისაღწევად. ეფექტი. ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენებას შეუძლია არა მხოლოდ მიაღწიოს სტერილიზაციას ოთახის ტემპერატურაზე, უზრუნველყოს დაკონსერვებული საკვების კვებითი შემცველობა და არომატი, არამედ ეფექტურად შეაფერხოს კონსერვის შენახვის ვადა, რაც დაკონსერვებულ საკვებს უფრო უსაფრთხოს გახდის. დაკონსერვებული საკვების გადამუშავებისას, ულტრა მაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება კონსერვ ჯემში, დაკონსერვებულ წვენსა და სხვა საკვებში და კარგი როლი ითამაშა სტერილიზაციაში.

ბარიერისტერილიზაციის ტექნოლოგია

ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია გარკვეულწილად უფრო ხელსაყრელია, ვიდრე სითბოს სტერილიზაციის ტექნოლოგია. მას შეუძლია ეფექტურად დათრგუნოს მიკროორგანიზმები კონსერვებში. ის ასევე აგვარებს პრობლემას, რომ ტრადიციული თერმული სტერილიზაციის ტექნოლოგია ანადგურებს დაკონსერვებული საკვების საკვებ ნივთიერებებს და გემოს და კიდევ უფრო აკმაყოფილებს ადამიანების მკაცრ მოთხოვნებს საკვების მიმართ. მოითხოვს. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგია ეფექტურად აფერხებს დაკონსერვებულ საკვებში გაფუჭებულ მიკროორგანიზმებს, ის ვერ აღწევს კარგ შედეგს ბაქტერიების სპორების ან სპეციალური ფერმენტების მკურნალობაში, ამიტომ ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება შედარებით შეზღუდულია. ამიტომ, ადამიანებმა შეიმუშავეს სტერილიზაციის ახალი ტექნოლოგია - დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ამ ტექნოლოგიამ შეცვალა ცივი სტერილიზაციის ტექნოლოგიის რეჟიმი და შეუძლია კარგი სტერილიზაციის ეფექტის შესრულება დაბალი ინტენსივობის ბმულებში. ბარიერის სტერილიზაციის ტექნოლოგია პირველად გერმანიაში გაჩნდა, ადამიანები იყენებენ დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ხორცის შესანარჩუნებლად. დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნების პროცესში, რადგან ვიდეო შეიცავს რამდენიმე დაბრკოლების ფაქტორს, ამ დამაბრკოლებელ ფაქტორებს შეუძლიათ ეფექტურად აიცილონ დაკონსერვებული საკვების გაფუჭება, ხოლო კონსერვში არსებული მიკროორგანიზმები ვერ გადალახავენ ბარიერს, რაც იწვევს დაბრკოლების ეფექტს. ამით მიიღწევა კარგი სტერილიზაციის ეფექტი და უმჯობესდება დაკონსერვებული საკვების ხარისხი.

ამჟამად, დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგია სრულად არის შესწავლილი და გამოყენებული ჩემს ქვეყანაში. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია დაბრკოლების სტერილიზაციის ტექნოლოგიით შეიძლება თავიდან აიცილოს საკვების მჟავიანობის ან ლპობის ფენომენი. ზოგიერთი დაკონსერვებული ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ლობიოს ყლორტები და სალათის ფოთოლი, რომელთა სტერილიზაცია შეუძლებელია მაღალი ტემპერატურით, ბარიერის სტერილიზაციის ტექნოლოგიის უპირატესობები შეიძლება სრულად იქნას გამოყენებული და ბარიერის სრულად გამოყენება. ბაქტერიციდულ ფაქტორს არა მხოლოდ აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება, არამედ ხელს უშლის დაკონსერვებული საკვების დამჟავებას ან გაფუჭებას. გარდა ამისა, დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგიას ასევე შეუძლია კარგი როლი შეასრულოს დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაციაში. pH და სტერილიზაციის ტემპერატურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დაბრკოლების ფაქტორები, ხოლო დაბრკოლებების სტერილიზაციის ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონსერვირებული საკვების დასამუშავებლად, რითაც გააუმჯობესებს დაკონსერვებული საკვების ხარისხს.