I. რეტორტის შერჩევის პრინციპი
1. სტერილიზაციის აღჭურვილობის შერჩევისას ძირითადად უნდა იქნას გათვალისწინებული ტემპერატურის კონტროლის სიზუსტე და სითბოს განაწილების ერთგვაროვნება. იმ პროდუქტებისთვის, რომლებსაც აქვთ უკიდურესად მკაცრი ტემპერატურული მოთხოვნები, განსაკუთრებით ექსპორტის პროდუქტებისთვის, სითბოს განაწილების ერთგვაროვნების მაღალი მოთხოვნის გამო, რეკომენდებულია უპირატესობა მიენიჭოს სრულად ავტომატურ რეტორტას. სრულად ავტომატური რეტორტა ცნობილია თავისი მარტივი მუშაობით ადამიანის ჩარევის გარეშე და მისი ტემპერატურისა და წნევის კონტროლის სისტემას შეუძლია ზუსტი კონტროლის განხორციელება, რაც ეფექტურად გამორიცხავს ადამიანის შეცდომით გამოწვეულ პრობლემებს.
2. ამის საპირისპიროდ, ხელით დასამზადებელი რეტორტები სტერილიზაციის პროცესში რიგ გამოწვევებს აწყდებიან, მათ შორის ტემპერატურისა და წნევის კონტროლისთვის ხელით მუშაობაზე სრულ დამოკიდებულებას, რაც ართულებს საკვები პროდუქტების გარეგნობის ზუსტად კონტროლს და იწვევს ქილის (პაკეტის) აწევისა და გატეხვის მაღალ მაჩვენებლებს. ამიტომ, ხელით დასამზადებელი რეტორტა არ არის იდეალური არჩევანი მასობრივი წარმოების კომპანიებისთვის.
3, თუ პროდუქტები შეფუთულია ჰაერით ან მათ გარეგნობასთან დაკავშირებით მკაცრი მოთხოვნები აქვთ, რეტორტა უნდა იქნას გამოყენებული შესხურების ტიპის, რომელსაც აქვს მაღალი სითბოს გადაცემის ეფექტურობა და ტემპერატურისა და წნევის ზუსტი კონტროლი და არ იწვევს შეფუთვის დეფორმაციას.
4. თუ პროდუქტი შეფუთულია შუშის ბოთლებში ან თუნუქის ფირფიტაში, გათბობისა და გაგრილების სიჩქარის მკაცრი კონტროლის საჭიროების გათვალისწინებით, უნდა შეირჩეს შესაბამისი სტერილიზაციის მეთოდი. შუშის ბოთლებისთვის რეკომენდებულია შესხურების ტიპის რეტორტის გამოყენება დამუშავებისთვის; ხოლო თუნუქის ფირფიტა უფრო შესაფერისია ორთქლის ტიპის რეტორტისთვის მისი შესანიშნავი თბოგამტარობისა და მაღალი სიმტკიცის გამო.
5. ენერგიის დაზოგვის მოთხოვნის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია ორშრიანი რეტორტის გამოყენება. მისი დიზაინი უნიკალურია, ზედა ფენა წარმოადგენს ცხელი წყლის ავზს, ხოლო ქვედა ფენა - სტერილიზაციის ავზს. ამ გზით, ზედა ფენაში არსებული ცხელი წყლის გადამუშავება შესაძლებელია, რაც ეფექტურად ამცირებს ორთქლის მოხმარებას. ეს მოწყობილობა განსაკუთრებით შესაფერისია იმ კვების მწარმოებელი საწარმოებისთვის, რომლებსაც დიდი რაოდენობით პროდუქციის დამუშავება სჭირდებათ.
6, თუ პროდუქტს აქვს მაღალი სიბლანტე და რეტორტის პროცესში მისი ბრუნვაა საჭირო, პროდუქტის აგლომერაციის ან დელამინაციის თავიდან ასაცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული როტაციული სტერილიზატორი.
სიფრთხილის ზომები საკვების მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის დროს
საკვები პროდუქტების მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის პროცესი საკვების გადამამუშავებელი ქარხნებისთვის უმნიშვნელოვანესია და შემდეგი ორი გამორჩეული მახასიათებელი აქვს:
1, ერთჯერადი მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია: სტერილიზაციის პროცესი უნდა იყოს შეუფერხებელი დასაწყისიდან დასრულებამდე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს საკვების ერთჯერადად სრული სტერილიზაცია და თავიდან იქნას აცილებული საკვების ხარისხის განმეორებითი სტერილიზაცია.
2, სტერილიზაციის ეფექტი არაინტუიციურია: საკვების დასრულებული სტერილიზაციის დამუშავება შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს და ბაქტერიული კულტურის ტესტს ერთი კვირა სჭირდება, ამიტომ ტესტისთვის საკვების თითოეული პარტიის სტერილიზაციის ეფექტი არარეალურია.
ზემოაღნიშნული მახასიათებლების გათვალისწინებით, საკვების მწარმოებლებმა უნდა დაიცვან შემდეგი მოთხოვნები:
1. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ჰიგიენის თანმიმდევრულობის უზრუნველყოფა კვების პროცესის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თითოეული შეფუთული საკვები პროდუქტის ბაქტერიული შემცველობა თანმიმდევრულია მის შეფუთვაში ჩადებამდე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დადგენილი სტერილიზაციის პროგრამის ეფექტურობა.
2. მეორეც, საჭიროა სტაბილური მუშაობისა და ტემპერატურის ზუსტი კონტროლის მქონე სტერილიზაციის მოწყობილობა. ამ მოწყობილობას უნდა შეეძლოს პრობლემების გარეშე მუშაობა და დადგენილი სტერილიზაციის პროცესის მინიმალური შეცდომით შესრულება, რათა უზრუნველყოფილი იყოს სტერილიზაციის სტანდარტული და ერთგვაროვანი შედეგები.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 20 სექტემბერი