როგორ არეგულირებს შეერთებული შტატები დაკონსერვებული საკვების ხარისხსა და უსაფრთხოებას?

აშშ-ის სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია (FDA) პასუხისმგებელია შეერთებულ შტატებში დაკონსერვებული საკვების ხარისხთან და უსაფრთხოებასთან დაკავშირებული ტექნიკური რეგულაციების შემუშავებაზე, გამოცემასა და განახლებაზე. აშშ-ის ფედერალური რეგულაციები 21CFR ნაწილი 113 არეგულირებს დაბალი მჟავიანობის დაკონსერვებული საკვები პროდუქტების გადამუშავებას და სხვადასხვა ინდიკატორების (როგორიცაა წყლის აქტივობა, pH მნიშვნელობა, სტერილიზაციის ინდექსი და ა.შ.) კონტროლის წესს დაკონსერვებული პროდუქტების წარმოების პროცესში. 21 სახეობის დაკონსერვებული ხილი, როგორიცაა დაკონსერვებული ვაშლის პიურე, დაკონსერვებული გარგარი, დაკონსერვებული კენკრა, დაკონსერვებული ალუბალი და ა.შ., რეგულირდება ფედერალური რეგულაციების 21CFR ნაწილის 145-ე ნაწილში. მთავარი მოთხოვნაა საკვების გაფუჭების თავიდან აცილება და ყველა სახის დაკონსერვებული პროდუქტი უნდა გაიაროს თერმული დამუშავება დალუქვამდე და შეფუთვამდე ან მის შემდეგ. გარდა ამისა, დარჩენილი რეგულაციები ეხება პროდუქტის ხარისხის მოთხოვნებს, მათ შორის პროდუქტის ნედლეულის მოთხოვნებს, გამოსაყენებელ შემავსებელს, დამატებით ინგრედიენტებს (მათ შორის საკვები დანამატები, საკვები ნივთიერებების გამაძლიერებლები და ა.შ.), ასევე პროდუქტის ეტიკეტირებას და კვებითი ღირებულების მოთხოვნებს. გარდა ამისა, განისაზღვრება პროდუქტის შევსების რაოდენობა და იმის დადგენა, არის თუ არა პროდუქციის პარტია კვალიფიციური, ანუ განისაზღვრება შერჩევის, შემთხვევითი შემოწმებისა და პროდუქტის კვალიფიკაციის განსაზღვრის პროცედურები. შეერთებულ შტატებს აქვს ტექნიკური რეგულაციები დაკონსერვებული ბოსტნეულის ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ 2CFR-ის 155-ე ნაწილში, რომელიც მოიცავს 10 სახეობის დაკონსერვებულ ლობიოს, დაკონსერვებულ სიმინდს, არატკბილ სიმინდს და დაკონსერვებულ ბარდას. დალუქული შეფუთვის წარმოებამდე ან მის შემდეგ თერმული დამუშავების მოთხოვნის გარდა, დანარჩენი რეგულაციები ძირითადად დაკავშირებულია პროდუქტის ხარისხთან, მათ შორის პროდუქტის ნედლეულის ასორტიმენტსა და ხარისხის მოთხოვნებთან, პროდუქტის კლასიფიკაციასთან, დამატებით ინგრედიენტებთან (გარკვეული დანამატების ჩათვლით) და დაკონსერვების საშუალებების ტიპებთან, ასევე პროდუქტის ეტიკეტირებისა და პრეტენზიების სპეციფიკურ მოთხოვნებთან და ა.შ. შეერთებულ შტატებში 21CFR-ის 161-ე ნაწილი არეგულირებს ზოგიერთი დაკონსერვებული წყლის პროდუქტის ხარისხსა და უსაფრთხოებას, მათ შორის დაკონსერვებულ ხამანწკებს, დაკონსერვებულ ჩინუკის ორაგულს, დაკონსერვებულ სველ შეფუთვაში შეფუთულ კრევეტებს და დაკონსერვებულ თინუსს. ტექნიკური რეგულაციები ნათლად განსაზღვრავს, რომ დაკონსერვებული პროდუქტი დალუქვასა და შეფუთვამდე თერმულად უნდა დამუშავდეს გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. გარდა ამისა, მკაფიოდ არის განსაზღვრული პროდუქტის ნედლეულის კატეგორიები, ასევე პროდუქტის ტიპები, კონტეინერის შევსება, შეფუთვის ფორმები, დანამატების გამოყენება, ასევე ეტიკეტები და პრეტენზიები, პროდუქტის კვალიფიკაციის შეფასება და ა.შ.