მზა კერძებიდან (MRE) დაკონსერვებულ ქათამსა და თინუსამდე. კემპინგის საკვებიდან დაწყებული, მომენტალური ლაფშით, სუპებითა და ბრინჯით დამთავრებული, სოუსებით დამთავრებული.
ზემოთ ხსენებული პროდუქტებიდან ბევრს ერთი მთავარი საერთო აქვს: ისინი წარმოადგენენ მაღალ ტემპერატურაზე თერმულად დამუშავებული საკვების მაგალითებს, რომლებიც ინახება როგორც დაკონსერვებულ, ასევე შეფუთულ ფორმაში - ასეთ პროდუქტებს ხშირად აქვთ ერთი წლიდან 26 თვემდე შენახვის ვადა შესაბამის გარემო პირობებში. მისი შენახვის ვადა გაცილებით აღემატება ტრადიციული შეფუთული საკვების შენახვის ვადას.
მზა კერძების მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია საკვების გადამუშავების მნიშვნელოვანი მეთოდია, რომელიც მიზნად ისახავს საკვების უვნებლობის უზრუნველყოფას და მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.
რა არის მაღალი ტემპერატურის თერმული დამუშავება?
რა არის მაღალტემპერატურული თერმული დამუშავება? მაღალტემპერატურული დამუშავება მოიცავს პროდუქტების (და მათი შეფუთვის) მაღალტემპერატურულ თერმულ დამუშავებას მათში არსებული ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების აღმოსაფხვრელად, მათი უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის, ჯანსაღი და პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით.
სტერილიზაციის პროცესი არსებითად გულისხმობს შეფუთვის შემდეგ საკვების მაღალ ტემპერატურამდე გაცხელებას. მაღალი ტემპერატურის თერმული დამუშავების ტიპიური პროცესი გულისხმობს საკვების შეფუთვას პარკებში (ან სხვა ფორმებში), დალუქვას და შემდეგ დაახლოებით 121°C-მდე გაცხელებას ამის მისაღწევად.
აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი ინფორმაცია მზა კერძების სტერილიზაციის შესახებ:
1. მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის პრინციპი: მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის მეთოდი მიზნად ისახავს მიკროორგანიზმების, როგორიცაა ბაქტერიები, სოკოები და ვირუსები, განადგურებას საკვების გარკვეული დროისა და ტემპერატურის გარკვეულ დონეზე ზემოქმედების გზით, სტერილიზაციისთვის მიკროორგანიზმების ტოლერანტობის ტემპერატურაზე მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით. ეს არის ეფექტური სტერილიზაციის მეთოდი, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს მიკროორგანიზმების რაოდენობა საკვებში.
2. სტერილიზაციის ტემპერატურა და დრო: მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის ტემპერატურა და დრო განსხვავდება საკვების ტიპისა და სტერილიზაციის მოთხოვნების მიხედვით. როგორც წესი, სტერილიზაციის ტემპერატურა 100°C-ზე მეტია, ხოლო სტერილიზაციის დრო ასევე განსხვავდება საკვების სისქისა და მიკროორგანიზმების ტიპის მიხედვით. ზოგადად, რაც უფრო მაღალია სტერილიზაციის ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა საჭირო დრო.
3. სტერილიზაციის აღჭურვილობა: მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის დამუშავების შესასრულებლად საჭიროა სპეციალური სტერილიზაციის აღჭურვილობა, როგორიცაა მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციის რეტორტა. ეს მოწყობილობები, როგორც წესი, მდგრადია მაღალი ტემპერატურისა და წნევის მიმართ და უზრუნველყოფს საკვების თანაბრად გაცხელებას სტერილიზაციის პროცესში.
4. სტერილიზაციის ეფექტის შეფასება: მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის დამუშავების დასრულების შემდეგ, საჭიროა საკვების სტერილიზაციის ეფექტის შეფასება. ეს, როგორც წესი, ხორციელდება საკვებში მიკროორგანიზმების რაოდენობის ტესტირებით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მისი უსაფრთხოების სტანდარტებთან შესაბამისობა.
უნდა აღინიშნოს, რომ მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას შესაძლოა გარკვეული გავლენა ჰქონდეს საკვების კვებით ღირებულებასა და გემოზე. ამიტომ, სტერილიზაციის დროს აუცილებელია ყველაზე შესაფერისი სტერილიზაციის პროცესის შერჩევა, რათა მინიმუმამდე იქნას დაყვანილი მაღალი ტემპერატურის გავლენა საკვებზე. შეჯამებისთვის, მზა კერძების მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია მნიშვნელოვანი ნაბიჯია საკვების უვნებლობის უზრუნველყოფისა და შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით. სტერილიზაციის პროცესისა და აღჭურვილობის გონივრული შერჩევით შესაძლებელია საკვების უვნებლობისა და ხარისხის უზრუნველყოფა.
MRE, სტერილიზაციის რეტორტი, რეტორტი
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 11 მაისი