მაღალი ტემპერატურის რეტორტი ხელს უწყობს ტუნის დაკონსერვებული ხარისხის გაუმჯობესებას

დაკონსერვებული ტუნის ხარისხსა და გემოზე პირდაპირ გავლენას ახდენს მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის მოწყობილობა. სანდო მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის მოწყობილობას შეუძლია შეინარჩუნოს პროდუქტის ბუნებრივი არომატი, ხოლო პროდუქტის შენახვის ვადა ჯანსაღად გაზარდოს და მიაღწიოს ეფექტურ წარმოებას.

დაკონსერვებული ტუნის ხარისხი მჭიდრო კავშირშია მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის რეტორტის სტერილიზაციის პროცესთან. მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია ძალიან კრიტიკული პროცესია კონსერვირებული ტუნის დამუშავებაში. მისი მთავარი დანიშნულებაა მასში არსებული პათოგენური სპორებისა და მიკროორგანიზმების აღმოფხვრა დაკონსერვებული თევზის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. თერმული სტერილიზაციის პირობები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს დაკონსერვებული ტუნის ხარისხზე, მათ შორის ფერზე, ტექსტურაზე, საკვები ნივთიერებების შეკავებასა და უსაფრთხოებაზე.

კვლევის თანახმად, მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის რეტორტის გამოყენებისას დაკონსერვებული ტუნის სტერილიზაციისთვის, მაღალი ტემპერატურისა და ხანმოკლე სტერილიზაციისთვის შესაფერისი უფრო მაღალი ტემპერატურის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს ნეგატიური გავლენა კონსერვის ხარისხზე. მაგალითად, აღმოჩნდა, რომ 110°C სტერილიზაციასთან შედარებით, სტერილიზაციის ტემპერატურების გამოყენებით 116°C, 119°C, 121°C, 124°C და 127°C შემცირდა სტერილიზაციის დრო 58.94%-ით, 60.98%, 71.14%-ით. , და 74,19% შესაბამისად. % და 78,46% ერთ კვლევაში. ამავდროულად, მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას ასევე შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს C მნიშვნელობა და C/F0 მნიშვნელობა, რაც აჩვენებს, რომ მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია ხელს უწყობს კონსერვირებული ტუნის ხარისხის შენარჩუნებას.

გარდა ამისა, მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს დაკონსერვებული თინუსის ზოგიერთი სენსორული თვისება, როგორიცაა სიმტკიცე და ფერი, რაც დაკონსერვებულ ტუნას ვიზუალურად უფრო მიმზიდველს გახდის. თუმცა, ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია ხელს უწყობს ხარისხის გაუმჯობესებას, ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს TBA მნიშვნელობის ზრდა, რაც შეიძლება დაკავშირებული იყოს ჟანგვის რეაქციებთან. რეალურ წარმოებაში აუცილებელია მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის პროცესის სათანადო კონტროლი.

DTS მაღალი ტემპერატურის სტერილიზატორი განსხვავდება სხვა სტერილიზატორებისგან იმით, რომ მას შეუძლია მიაღწიოს სწრაფ გათბობას და ტემპერატურისა და წნევის ზუსტ კონტროლს ტემპერატურისა და წნევის კონტროლის მოწინავე სისტემების მეშვეობით. დაკონსერვებული თინუსის სტერილიზაციისას, ჩვენს სტერილიზატორს შეუძლია მოერგოს სხვადასხვა შეფუთვის სპეციფიკაციის პროდუქტებს და დააწესოს სხვადასხვა პროცესები პროდუქტის სხვადასხვა მახასიათებლების მიხედვით, საუკეთესო სტერილიზაციის ეფექტის მისაღწევად.

მოკლედ, მაღალი ტემპერატურის და მაღალი წნევის ავტოკლავების სტერილიზაციის პირობები პირდაპირ გავლენას ახდენს ტუნის დაკონსერვებულ ხარისხზე. მაღალი წნევის ავტოკლავის არჩევა საიმედო ეფექტურობით და გონივრული სტერილიზაციის ტემპერატურისა და დროის დაყენება არა მხოლოდ უზრუნველყოფს საკვების უვნებლობას, არამედ მაქსიმალურად შეინარჩუნებს ტუნას საკვებს და გემოს, რითაც აუმჯობესებს პროდუქტის საერთო ხარისხს.