გაყინული, ახალი ან დაკონსერვებული საკვები, რომელი უფრო მკვებავია?

დაკონსერვებული და გაყინული ხილი და ბოსტნეული ხშირად ითვლება ნაკლებად მკვებავი, ვიდრე ახალი ხილი და ბოსტნეული. მაგრამ ეს ასე არ არის.

დაკონსერვებული და გაყინული საკვების გაყიდვები გაიზარდა ბოლო კვირებში, რადგან უფრო მეტი მომხმარებელი ინახავს შენახვის სტაბილურ საკვებს. მაცივრის გაყიდვებიც კი იზრდება. მაგრამ ჩვეულებრივი სიბრძნე, რომელსაც ბევრი ჩვენგანი ცხოვრობს, არის ის, რომ როდესაც საქმე ხილსა და ბოსტნეულს ეხება, არაფერია უფრო მკვებავი, ვიდრე ახალი პროდუქტი.

დაკონსერვებული ან გაყინული პროდუქტების ჭამა ცუდია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის?

ფატმა ჰაჩემი, გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის უფროსი კვების ოფიცერი, ამბობს, რომ როდესაც საქმე ამ კითხვას ეხება, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მოსავლის აღების მომენტში კულტურები ყველაზე მკვებავია. ახალი პროდუქტი განიცდის ფიზიკურ, ფიზიოლოგიურ და ქიმიურ ცვლილებებს, როგორც კი ის მიწიდან ან ხისგან ამოღება ხდება, რაც მისი საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის წყაროა.

”თუ ბოსტნეული დიდხანს დარჩება თაროზე, ახალი ბოსტნეულის კვების ღირებულება შეიძლება დაიკარგოს მოხარშული,” - თქვა ჰაშიმმა.

კრეფის შემდეგ, ხილი ან ბოსტნეული კვლავ მოიხმარს და ანგრევს საკუთარ საკვებ ნივთიერებებს, რომ შეინარჩუნოს მისი უჯრედები. და ზოგიერთი საკვები ნივთიერება ადვილად განადგურებულია. ვიტამინი C ეხმარება სხეულს აითვისოს რკინა, ქოლესტერინის დონის ქვედა დონე და იცავს თავისუფალი რადიკალებისგან, ასევე განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ჟანგბადისა და შუქის მიმართ.

სასოფლო -სამეურნეო პროდუქტების მაცივარი ანელებს საკვების დეგრადაციის პროცესს, ხოლო საკვები ნივთიერებების დაკარგვის სიჩქარე განსხვავდება პროდუქტიდან პროდუქტამდე.

2007 წელს დაიან ბარეტმა, კალიფორნიის უნივერსიტეტის ყოფილი კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ყოფილმა მკვლევარმა, დევისმა, განიხილა მრავალი გამოკვლევა ახალი, გაყინული და დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის კვების შემცველობის შესახებ. . მან დაადგინა, რომ ისპანახი დაკარგა მისი ვიტამინის C შემცველობის 100 პროცენტს შვიდი დღის განმავლობაში, თუ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 20 გრადუსი ცელსიუსით (68 გრადუსიანი ფარენჰეიტი) და 75 პროცენტით მაცივარში. შედარებისთვის, სტაფილო დაკარგა C ვიტამინის შემცველობის მხოლოდ 27 პროცენტს, ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ.