გაყინული, ახალი თუ დაკონსერვებული საკვები, რომელია უფრო მკვებავი?

დაკონსერვებული და გაყინული ხილი და ბოსტნეული ხშირად ნაკლებად მკვებავ პროდუქტებად ითვლება, ვიდრე ახალი ხილი და ბოსტნეული. თუმცა, ეს ასე არ არის.

ბოლო კვირების განმავლობაში დაკონსერვებული და გაყინული საკვების გაყიდვები მკვეთრად გაიზარდა, რადგან სულ უფრო მეტი მომხმარებელი ამარაგებს თაროზე ვარგისი საკვებით. მაცივრებში გაყიდვებიც კი იზრდება. თუმცა, ბევრი ჩვენგანი ცხოვრობს იმით, რომ როდესაც საქმე ხილსა და ბოსტნეულს ეხება, არაფერია უფრო მკვებავი, ვიდრე ახალი პროდუქტი.

მავნებელია თუ არა დაკონსერვებული ან გაყინული პროდუქტების მიღება ჩვენი ჯანმრთელობისთვის?

გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის კვების უფროსმა ოფიცერმა, ფატიმა ჰაჩემმა, განაცხადა, რომ ამ საკითხთან დაკავშირებით მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მოსავლის აღებისთანავე კულტურები ყველაზე ნოყიერია. ახალი პროდუქტი ფიზიკურ, ფიზიოლოგიურ და ქიმიურ ცვლილებებს განიცდის მიწიდან ან ხიდან მოკრეფისთანავე, რაც მისი საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის წყაროა.

„თუ ბოსტნეული თაროზე დიდხანს რჩება, შესაძლოა, მომზადებისას ახალი ბოსტნეულის კვებითი ღირებულება დაიკარგოს“, - თქვა ჰაშიმმა.

კრეფის შემდეგ, ხილი ან ბოსტნეული კვლავ მოიხმარს და შლის საკუთარ საკვებ ნივთიერებებს, რათა შეინარჩუნოს უჯრედების სიცოცხლე. ზოგიერთი საკვები ნივთიერება ადვილად ნადგურდება. C ვიტამინი ეხმარება ორგანიზმს რკინის შეწოვაში, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და იცავს თავისუფალი რადიკალებისგან, ასევე განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ჟანგბადისა და სინათლის მიმართ.

სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების მაცივარში შენახვა ანელებს საკვები ნივთიერებების დაშლის პროცესს და საკვები ნივთიერებების დაკარგვის სიჩქარე პროდუქტიდან პროდუქტამდე განსხვავდება.

2007 წელს, კალიფორნიის უნივერსიტეტის (დევისი) კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ყოფილმა მკვლევარმა, დაიან ბარეტმა, განიხილა ახალი, გაყინული და დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის კვებითი ღირებულების შესახებ მრავალი კვლევა. მან აღმოაჩინა, რომ ისპანახი კარგავდა C ვიტამინის 100 პროცენტს შვიდი დღის განმავლობაში, თუ შეინახავდა 20 გრადუს ცელსიუსზე (68 გრადუსი ფარენჰეიტი) ოთახის ტემპერატურაზე და 75 პროცენტს, თუ შეინახავდა მაცივარში. თუმცა, შედარებისთვის, სტაფილო კარგავდა C ვიტამინის მხოლოდ 27 პროცენტს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის შენახვის შემდეგ.