თევზის კონსერვაციის რეტორტი (ორთქლის სტერილიზაცია)

იცით, როგორ ახერხებენ თევზისა და ხორცის კონსერვების ქარხნები კონსერვების სამ წლამდე შენახვის ვადას? დღესვე დინ ტაი შენგმა გაგიმხილოთ ეს.

სინამდვილეში, საიდუმლო დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაციის პროცესშია, რომელიც მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას გულისხმობს, რის შედეგადაც აღმოიფხვრება პათოგენური ბაქტერიები და მიკროორგანიზმები, რომლებმაც შეიძლება ადვილად გამოიწვიონ საკვების გაფუჭება, რაც არა მხოლოდ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, არამედ უზრუნველყოფს საკვების ხარისხსა და უსაფრთხოებას და აუმჯობესებს პროდუქტის არომატს.

დაკონსერვებული თევზი მზადდება მაღალი ხარისხის ახალი ან გაყინული თევზისგან. ნედლეულის გადამუშავების შემდეგ, აშორებენ მექანიკურ დაზიანებას, ნარჩენებს და არაკვალიფიციურ ნედლეულს და ამარილებენ. დამარილებული თევზი სრულად უნდა გადაწუროთ, დაუმატოთ მომზადებულ სანელებლების ხსნარს, კარგად აურიოთ და შემდეგ მოათავსოთ ზეთის ქვაბში დაახლოებით 180-210°C ტემპერატურაზე. ზეთის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 180°C-ზე დაბალი. შეწვის დრო, როგორც წესი, 4-დან 8 წუთამდეა. როდესაც თევზის ნაჭრები ამოტივტივდება, ფრთხილად გადაატრიალეთ ისინი, რომ არ მიეკრას და არ დაზიანდეს კანი. შეწვით მანამ, სანამ თევზის ხორცი არ გახდება მყარი, ზედაპირი ოქროსფერ-ყავისფერიდან ყვითელ-ყავისფერამდე, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია ზეთის გაგრილების შემდეგ. თუნუქის ქილები გაასტერილეთ 82°C-ზე, შემდეგ შეავსეთ და დალუქეთ ქილები მომზადებული თევზით. ქილების დალუქვის შემდეგ, პროდუქტი გაიგზავნება მაღალი ტემპერატურის რეტორტაში სტერილიზაციისთვის, რათა გაქრეს მიკროორგანიზმები და მავნე ბაქტერიები, როგორიცაა მიკრობები, პროდუქტის ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. ამგვარად, ჩვენს წინაშე წარმოდგენილია გემრიელი დაკონსერვებული თევზის ქილა. მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები შეესაბამება დაკონსერვებული საკვების ინდუსტრიის სტანდარტებს კომერციული სტერილურობის მოთხოვნების შესაბამისად, პროდუქტის შენახვის ვადა შეიძლება მიაღწიოს 2 წელს და 2 წელზე მეტს.

პროდუქტის შეფუთვის მახასიათებლების მიხედვით, ჩვენ გირჩევთ ამ ორთქლის რეტორტას მომხმარებლებისთვის, ორთქლის სტერილიზაციის ქვაბს, რომელიც ძირითადად გამოიყენება თუნუქის ქილების შესაფუთ პროდუქტებში. ასეთი პროდუქტების დიდი ზომის გამო, მისი წინააღმდეგობა დიფერენციალური წნევის მიმართ სუსტია, სტერილიზაციის პროცესში ქვაბში წნევა მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი. Din Tai Sheng-ის ექსკლუზიური წნევის კონტროლის სისტემა, წნევის ზუსტი კონტროლი, ეფექტურად უშლის ხელს პროდუქტის დეფორმაციას და ქილების გაცვენას. ორთქლის, როგორც სტერილიზაციის საშუალების გამოყენება უზრუნველყოფს სითბოს გადაცემის მაღალ სიჩქარეს, ამავდროულად ინარჩუნებს პროდუქტის თავდაპირველ არომატს და სტერილიზაციის ეფექტს.