დაკონსერვებული სადილის ხორცი, რომელიც ხშირად გამოიყენება როგორც ცხელი ქვაბისა და ცხარე კერძების პოპულარული თანმხლები კერძი, წლების განმავლობაში სასადილო მაგიდებზე ფავორიტი იყო. იცით, როგორი სტერილიზაციის მეთოდი გამოიყენება დაკონსერვებული სადილის ხორცისთვის?
უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად და შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, დაკონსერვებული ხორცი, როგორც წესი, გადის მაღალტემპერატურულ ორთქლსა და ჰაერს სტერილიზაციისთვის. ეს მეთოდი გულისხმობს ორთქლისა და ჰაერის შეყვანას რეტორტაში დაკონსერვებული პროდუქტის გასათბობად. ქილები თბება წინასწარ განსაზღვრულ ტემპერატურამდე და ინახება ამ ტემპერატურაზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რათა განადგურდეს დაკონსერვებულ პროდუქტში არსებული პოტენციური ბაქტერიები, Clostridium botulinum სპორები და მიკროორგანიზმები. ეს უზრუნველყოფს, რომ ქილები აკმაყოფილებენ კომერციული სტერილიზაციის სტანდარტებს, რაც საშუალებას იძლევა მათი ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისა.
ტრადიციული წყალში ჩაძირვით სტერილიზაციისთვის საჭიროა პროდუქტის მაღალი ტემპერატურის წყალში ხანგრძლივი დროით გაჟღენთვა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს თუნუქის ქილების დაჟანგვა და ჟანგვა, რაც არა მხოლოდ მათ გარეგნობაზე უარყოფითად აისახება, არამედ მომხმარებლებში პროდუქტის ხარისხთან დაკავშირებით შეშფოთებასაც იწვევს. თუმცა, DTS ორთქლის ჰაერის რეტორტა სტერილიზაციისთვის ორთქლს იყენებს. ის იყენებს ორთქლს, როგორც საშუალებას და ვენტილატორს ორთქლის ჰაერთან საფუძვლიანი შერევისთვის, სტერილიზაციის დროს ცივი ლაქების აღმოსაფხვრელად და რეტორტაში ტემპერატურის ზუსტი კონტროლის უზრუნველსაყოფად. ეს ხელს უშლის თუნუქის შეფუთვასა და თხევად წყალს შორის პირდაპირ კონტაქტს, ეფექტურად ბლოკავს დაჟანგვას მისი წყაროდან, თავიდან აიცილებს ჟანგის წარმოქმნას პროდუქტის შეფუთვაზე და უზრუნველყოფს შეფუთვის მიმზიდველ იერსახეს.
ორთქლის ჰაერის რეტორტას არა მხოლოდ ეფექტურად შეუძლია მიკროორგანიზმებისა და პათოგენების განადგურება, არამედ დაკონსერვებული ხორცის გემოსა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნება, რაც საშუალებას გვაძლევს მშვიდად დავტკბეთ გემრიელი საკვებით.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 17 აპრილი