კომერციული სტერილურობა არ ნიშნავს „ბაქტერიებისგან თავისუფალს“

„კონსერვირებული საკვების ეროვნული სტანდარტი GB7098-2015“ დაკონსერვებულ საკვებს შემდეგნაირად განსაზღვრავს: ნედლეულად გამოიყენება ხილი, ბოსტნეული, საკვები სოკოები, პირუტყვისა და ფრინველის ხორცი, წყლის ცხოველები და ა.შ., რომლებიც გადამუშავდება კომერციული სტერილური დაკონსერვებული საკვების გადამუშავების, კონსერვირების, დალუქვის, თერმული სტერილიზაციისა და სხვა პროცედურების მეშვეობით.“ იქნება ეს თუნუქის ფირფიტაში დაკონსერვებული ხორცი თუ მინის ბოთლებში დაკონსერვებული ხილი, მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების პროცესი ოდნავ განსხვავებულია, მისი არსი სტერილიზაციაა. ჩინეთის მოქმედი ეროვნული სტანდარტების თანახმად, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს „კომერციულ სტერილურობას“. მონაცემების თანახმად, სტერილიზაციის ადრეული მეთოდი იყო ადუღება (100 გრადუსი), მოგვიანებით შეიცვალა კალციუმის ქლორიდის ხსნარის ადუღებით (115 გრადუსი) და მოგვიანებით განვითარდა მაღალი წნევის ორთქლის სტერილიზაცია (121 გრადუსი). ქარხნიდან გასვლამდე დაკონსერვებული საკვები უნდა გაიაროს კომერციული სტერილურობის ტესტი. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის სიმულირებით შეიძლება დადგინდეს, ექნება თუ არა დაკონსერვებულ საკვებს გაუარესება, როგორიცაა შეშუპება და გამობერილობა. მიკრობული კულტურის ექსპერიმენტებით შესაძლებელია დადგინდეს, არსებობს თუ არა მიკრობების გამრავლების შესაძლებლობა. „კომერციული სტერილურობა“ არ ნიშნავს, რომ ბაქტერიები აბსოლუტურად არ არსებობს, არამედ იმას, რომ ის არ შეიცავს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს“. ჟენგ კაიმ თქვა, რომ ზოგიერთი ქილა შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით არაპათოგენურ მიკროორგანიზმებს, მაგრამ ისინი ნორმალურ ტემპერატურაზე არ გამრავლდებიან. მაგალითად, დაკონსერვებულ პომიდვრის პასტაში შეიძლება იყოს მცირე რაოდენობით ობის სპორები. პომიდვრის პასტის ძლიერი მჟავიანობის გამო, ეს სპორები ადვილად არ გამრავლდება, ამიტომ კონსერვანტების გამოტოვება შესაძლებელია.“