კომერციული სტერილობა არ ნიშნავს „ბაქტერიებისგან თავისუფალ“

„სასურსათო უსაფრთხოების ეროვნული სტანდარტი კონსერვებისთვის GB7098-2015“ განსაზღვრავს დაკონსერვებულ საკვებს შემდეგნაირად: ხილის, ბოსტნეულის, საკვები სოკოების, პირუტყვის და ფრინველის ხორცის, წყლის ცხოველების და ა.შ. და სხვა პროცედურები კომერციული სტერილური დაკონსერვებული საკვები.”იქნება დაკონსერვებული ხორცი თუნუქის თეფშზე თუ დაკონსერვებული ხილი მინის ბოთლებში, თუმცა წარმოების პროცესი ოდნავ განსხვავებულია, ბირთვი სტერილიზაციაა.”ამჟამინდელი ჩინეთის ეროვნული სტანდარტების მიხედვით, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს „კომერციულ სტერილურობას“.მონაცემების მიხედვით, ადრეული სტერილიზაციის მეთოდი მოხარშული იყო (100 გრადუსი), მოგვიანებით შეიცვალა კალციუმის ქლორიდის ხსნარი დუღილით (115 გრადუსი), მოგვიანებით კი განვითარდა მაღალი წნევის ორთქლის სტერილიზაციაში (121 გრადუსი).ქარხნიდან გასვლამდე კონსერვირებული საკვები უნდა გაიაროს კომერციული სტერილობის ტესტი.ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის სიმულირებით ჩანს, ექნება თუ არა დაკონსერვებულ საკვებს ისეთი გაუარესება, როგორიცაა შეშუპება და ამობურცულობა.მიკრობული კულტურის ექსპერიმენტების საშუალებით შესაძლებელია იმის დანახვა, არის თუ არა მიკრობული გამრავლების შესაძლებლობა.„კომერციული სტერილობა“ არ ნიშნავს იმას, რომ აბსოლუტურად არ არის ბაქტერია, მაგრამ ის არ შეიცავს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს“.ჟენგ კაიმ თქვა, რომ ზოგიერთი ქილა შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით არაპათოგენურ მიკროორგანიზმებს, მაგრამ ისინი არ გამრავლდებიან ნორმალურ ტემპერატურაზე.მაგალითად, დაკონსერვებულ ტომატის პასტაში შეიძლება იყოს მცირე რაოდენობით ობის სპორები.ტომატის პასტის ძლიერი მჟავიანობის გამო ამ სპორების გამრავლება ადვილი არ არის, ამიტომ კონსერვანტების გამოტოვება შესაძლებელია“.