დაკონსერვებული შენახვის ვადა დიდი ხანია კონსერვანტების გამო?

China Consumer Daily- ის ცნობით (რეპორტიორი Li Jian) ​​გახსენით სახურავი (ჩანთა), ის მზად არის საჭმელად, კარგი გემოვნებით და შესანახად მარტივია. ბოლო დროს, დაკონსერვებული საკვები გახდა აუცილებელი ნივთი მრავალი ოჯახის მარაგის სიებში. ამასთან, ბოლოდროინდელი ონლაინ მიკრო სფერომ, რომელიც ჩინეთის მომხმარებელთა ახალი ამბების რეპორტიორის მიერ 200-ზე მეტმა მომხმარებელმა აჩვენა, რომ შეშფოთების გამო, რომ საკვები არ არის ახალი, უნდა დაემატოს ძალიან ბევრი კონსერვანტი და ძალიან ბევრი კვება დაკარგა, ადამიანების უმეტესობას აქვს ყოვლისმომცველი ხედი დაკონსერვებული საკვების შესახებ. "კეთილგანწყობა" სინამდვილეში არც თუ ისე მაღალია. მაგრამ მართლა გამართლებულია ეს ეჭვები? მოუსმინეთ რა უნდა თქვან კვების მეცნიერების ექსპერტებმა.

რბილი ქილა, გსმენიათ ამის შესახებ?

მასალების შედარებით ნაკლებობის ეპოქაში, დაკონსერვებული საკვები იყო განსხვავებული არომატი, რომელიც სავსე იყო "ფუფუნებით". 70-იანი და 80-იანი წლების შემდგომი მრავალი მოგონებაში, დაკონსერვებული საკვები არის კვების პროდუქტი, რომლის ჭამა მხოლოდ ფესტივალების ან დაავადებების დროს შეიძლება.

დაკონსერვებული საკვები ოდესღაც დელიკატური იყო ჩვეულებრივი ადამიანების ერთფეროვან მაგიდაზე. თითქმის ნებისმიერი საკვები შეიძლება დაკონსერვდეს. ნათქვამია, რომ დაკონსერვებული საკვების შერჩევა მრავალფეროვანია, რამაც ადამიანმა შეიძლება იგრძნოს სრულფასოვანი მანჩურიანის დღესასწაულის სიმდიდრე.

ამასთან, თუ დაკონსერვებული საკვების თქვენი აღქმა ჯერ კიდევ ხილის, ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის დონეზეა შეფუთული კალის ქილაში ან შუშის ბოთლებში, ეს შეიძლება ცოტათი "მოძველებული" იყოს.

”საკონსერვო საკვების ეროვნული სტანდარტი” აშკარად განსაზღვრავს დაკონსერვებულ საკვებს, როგორც ხილის, ბოსტნეულის, საკვები სოკოების, პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის, წყლის ცხოველების და ა.შ. დაკონსერვებული საკვები ბაქტერიებით.

ასოცირებული პროფესორი ვუ Xiaomeng ჩინეთის სასოფლო -სამეურნეო უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერებისა და კვების ინჟინერიის სკოლიდან, რომელიც ჩინეთის მომხმარებელთა ახალი ამბების რეპორტიორთან ინტერვიუში განმარტა, რომ დაკონსერვებული საკვების მნიშვნელობა პირველად დალუქულია, მეორე კი კომერციული სტერილობის მიღწევაა. შეფუთვა, რომელიც მას იყენებს, შეიძლება იყოს ხისტი შეფუთვა, რომელიც წარმოდგენილია ტრადიციული ლითონის ქილა ან მინის ქილა, ან მოქნილი შეფუთვა, როგორიცაა ალუმინის კილიტა ჩანთები და მაღალი ტემპერატურის სამზარეულოს ჩანთები, რომელსაც ზოგადად მოიხსენიებენ, როგორც რბილ დაკონსერვებულ საკვებს. მაგალითად, ბოსტნეულის ჩანთები ალუმინის კილიტა ჩანთებში სხვადასხვა თვითგანათლილ საკვებში, ან ასაწყობი ნორმალური ტემპერატურის სამზარეულოს ჩანთები, როგორიცაა სიჩუანის არომატული ღორის ნაჭრები და თევზის არომატული ღორის ღუმელები, ყველა ეკუთვნის დაკონსერვებულ საკვებს.

დაახლოებით 2000 წელს, როგორც კვების ინდუსტრიის ყველაზე ადრეული ინდუსტრიული კატეგორია, დაკონსერვებული საკვები თანდათანობით ეწოდა "არაჯანსაღ".

2003 წელს, WHO- ს მიერ გამოქვეყნებული უსარგებლო საკვების ათეულში (ჩამოთვლილია დაკონსერვებული საკვები), ფართოდ ითვლებოდა ხალხში დაკონსერვებული საკვების სიცივეში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სია სრულად გაყალბებულია, დაკონსერვებული საკვები, განსაკუთრებით ტრადიციული "მყარი დაკონსერვებული საკვები" (ლითონის ან მინის ქილებში შეფუთული), როგორც ჩანს, ძნელია ჩინელი ხალხის პაროლის გახსნა.

მონაცემები გვიჩვენებს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ქვეყნის დაკონსერვებული საკვების წარმოება პირველ რიგში მსოფლიოშია, დაკონსერვებული საკვების ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება 8 კილოგრამზე ნაკლებია და ბევრი ადამიანი წელიწადში ორ ყუთზე ნაკლებს მოიხმარს.

დაკონსერვებული საკვების ჭამა დაახლოებით თანაბარია კონსერვანტების ჭამაზე? ეს მიკრო სარჩელი აჩვენებს, რომ გამოკითხულთა 69.68% იშვიათად ყიდულობს დაკონსერვებულ საკვებს, ხოლო გამოკითხულთა 21.72% მხოლოდ მას ზოგჯერ ყიდულობს. ამავდროულად, მიუხედავად იმისა, რომ გამოკითხულთა 57,92% თვლის, რომ დაკონსერვებული საკვები ადვილად შენახვისა და შესაფერისია სახლში მარაგისთვის, გამოკითხულთა 32.58% ჯერ კიდევ თვლის, რომ დაკონსერვებულ საკვებს აქვს გრძელი შენახვის ვადა და უნდა ჰქონდეს ძალიან ბევრი კონსერვანტი.

სინამდვილეში, დაკონსერვებული საკვები ერთ - ერთი იმ რამდენიმე საკვებია, რომელიც არ მოითხოვს არც მინიმალურ კონსერვანტებს.

"სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი სურსათის დანამატების გამოყენებისთვის" ითვალისწინებს, რომ დაკონსერვებული ბაიბერის გარდა (propionic მჟავა და მისი ნატრიუმი და კალციუმის მარილები დაემატება, მაქსიმალური გამოყენების ოდენობაა 50 გ/კგ), დაკონსერვებული ბამბუკის გასროლა, სოუერკრაუტი, საკვები ფუნთუშები და კაკალი (ნებადართულია SULFUR დიოქსიდის დამატება, კანადია. ნებადართულია, მაქსიმალური გამოყენების ოდენობაა 0.15 გ/კგ), ამ 6 ტიპის დაკონსერვებული საკვები მოითხოვს კონსერვანტების ძალიან დაბალ დოზებს, რომ გაუმკლავდეთ სპეციფიკურ მიკროორგანიზმებს, ხოლო დანარჩენებს ვერ დაემატება. კონსერვანტი.

რა არის დაკონსერვებული საკვების "გაყინული ასაკი", რომელიც ხშირად ინახება 1 -დან 3 წლამდე, ან კიდევ უფრო მეტხანს ოთახის ტემპერატურაზე?

ვუ Xiaomeng– მა განუცხადა ”China Consumer News” რეპორტიორს, რომ დაკონსერვებული საკვები, ფაქტობრივად, დაცულია სტერილიზაციის ტექნოლოგიისა და დალუქული შენახვის ორი საშუალებით. უმეტეს შემთხვევაში, საკვების გაფუჭება გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმებზე, როგორიცაა ბაქტერიები და ყლორტები. დაკონსერვებული საკვების დამუშავება სტერილიზაციის მეთოდებით, როგორიცაა მაღალი ტემპერატურა და მაღალი წნევა, შეიძლება გამოიწვიოს ამ მიკროორგანიზმების დიდი რაოდენობა. ამავე დროს, პროცესებმა, როგორიცაა გამონაბოლქვი და დალუქვა, შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს საკვების დაბინძურება. კონტეინერში ჟანგბადის შემცველობა სტაგნობს კონტეინერში ზოგიერთი პოტენციური მიკროორგანიზმების ზრდას და ბლოკავს კონტეინერის გარეთ ჟანგბადის ან მიკროორგანიზმების გავლას კონტეინერში, რაც უზრუნველყოფს საკვების უსაფრთხოებას. სურსათის გადამამუშავებელი ტექნოლოგიის შემუშავებით, ახალ ტექნოლოგიებს, როგორიცაა კონტროლირებადი ატმოსფეროს სტერილიზაცია და მიკროტალღური სტერილიზაცია, აქვთ უფრო მოკლე გათბობის დრო, ენერგიის უფრო დაბალი მოხმარება და უფრო ეფექტური სტერილიზაცია.

აქედან გამომდინარე, არ არის აუცილებელი, რომ დაკონსერვებულ პროდუქტებში ძალიან ბევრ კონსერვანტზე ფიქრი იყოს. "პოპულარული მეცნიერება" ინტერნეტში, რომ "დაკონსერვებული საკვების ჭამა დაახლოებით თანაბარია კონსერვანტების ჭამაზე", არის სრულიად განგაში.

დაკონსერვებული საკვები stale და მკვებავია?

გამოკითხვამ დაადგინა, რომ გარდა კონსერვანტებზე ფიქრისა, გამოკითხულთა 24.43% თვლიდა, რომ დაკონსერვებული საკვები არ იყო ახალი. 150 -ზე მეტ რესპონდენტს შორის, რომლებიც "იშვიათად ყიდულობენ" და "არასოდეს იყიდეთ" დაკონსერვებულ საკვებს, გამოკითხულთა 77.62% თვლის, რომ დაკონსერვებული საკვები არ არის ახალი.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა მომხმარებელმა დაიწყო დაკონსერვებული საკვების არჩევა, რომელიც უფრო ადვილია შენარჩუნება, ისეთი ფაქტორების გამო, როგორიცაა ეპიდემიის პრევენცია და კონტროლი და მარაგი სახლში, ამან არ შეცვალა ხალხის აღქმა მისი „სიმძიმის“ შესახებ.

სინამდვილეში, თავად დაკონსერვებული გადამამუშავებელი ტექნოლოგიის გაჩენაა საკვების სუფთა შენარჩუნება.

ვუ Xiaomeng– მა განმარტა, რომ საკვები, როგორიცაა ხორცი და თევზი, სწრაფად გააფუჭებს, თუ დროულად არ დამუშავდება. თუ ბოსტნეული და ხილი არ არის დამუშავებული დროულად არჩევის შემდეგ, საკვებ ნივთიერებები გაგრძელდება. ამრიგად, ზოგიერთი ბრენდი, რომელსაც აქვს შედარებით სრული მიწოდების ქსელი, ზოგადად ირჩევს სექსუალურ პერიოდს ინგრედიენტების უდიდესი წარმოებით და გახდის მათ სუფთა, ხოლო მასალების შერჩევისა და დამუშავების მთელი პროცესი 10 საათზე ნაკლებ დროში სჭირდება. უფრო მეტი საკვები ნივთიერებების დაკარგვა არ არის, ვიდრე მარშრუტი, რომელიც სუფთა ინგრედიენტებს იღებს კრეფისა, ტრანსპორტიდან, გაყიდვიდან და შემდეგ მომხმარებელთა მაცივარში.

რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ვიტამინი, რომელსაც აქვს დაბალი სითბოს ტოლერანტობა, კარგავს სითბოს საკონსერვო დროს, მაგრამ საკვებ ნივთიერებების უმეტესობა შენარჩუნებულია. ეს დანაკარგი ასევე არაუმეტეს საკვებ ნივთიერებების დაკარგვა ყოველდღიური სახლიდან მომზადებული ბოსტნეულიდან.

ზოგჯერ, დაკონსერვებული საკვები შეიძლება მომგებიანი იყოს ვიტამინის შეკავებისთვის. მაგალითად, დაკონსერვებული პომიდორი, მიუხედავად იმისა, რომ სტერილიზებულია, C ვიტამინის შემცველობის უმეტესი ნაწილი ჯერ კიდევ არსებობს ქარხნის დატოვებისას, და ისინი შედარებით სტაბილურია. კიდევ ერთი მაგალითია დაკონსერვებული თევზი. მაღალი ტემპერატურისა და მაღალი წნევის სტერილიზაციის შემდეგ, არა მხოლოდ თევზის ხორცი და ძვლები რბილია, არამედ იხსნება დიდი რაოდენობით კალციუმი. დაკონსერვებული თევზის ყუთის კალციუმის შემცველობა შეიძლება იყოს 10 -ჯერ მეტი, ვიდრე იგივე წონის ახალი თევზი. თევზებში რკინის, თუთია, იოდი, სელენი და სხვა მინერალები არ დაიკარგება.

რატომ არ შეიძლება "ცხიმიანი" დაკონსერვებული საკვები

უმეტეს შემთხვევაში, მიზანშეწონილია, რომ მომხმარებლები წავიდნენ დიდ სავაჭრო ცენტრებში ან სუპერმარკეტებში, რომ შეიძინონ პროდუქტები რეგულარული მწარმოებლებისგან და განსაჯონ დაკონსერვებული საკვების ხარისხი გარეგნობის, შეფუთვის, სენსორული ხარისხის, ეტიკეტირების და ბრენდინგის ასპექტებიდან.

Wu Xiaomeng შეახსენა, რომ ნორმალური ლითონის ქილას ქილას უნდა ჰქონდეს სრული ფორმა, დეფორმაცია, დაზიანება, ჟანგიანი ლაქები და ქვედა საფარი უნდა იყოს ჩაკეტილი შინაგანი; მინის ბოთლის ქილაკების ლითონის საფარის ცენტრი უნდა იყოს ოდნავ დეპრესიული, ხოლო შინაარსი უნდა ნახოთ ბოთლის სხეულის საშუალებით. ფორმა უნდა იყოს სრულყოფილი, წვნიანი ნათელია და არ არსებობს მინარევები.

განსაკუთრებული შეხსენებაა, რომ თუ შემდეგ პირობებს წააწყდებით, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად მაცდურია ქილაკის შინაარსი, ნუ მიირთმევთ მას.

ერთი არის დაკონსერვებული "ცხიმის მოსმენა", ანუ გაფართოების სატანკო. CAN- ის გაფართოების მთავარი მიზეზი არის ის, რომ CAN- ის შიგნითა დაბინძურებულია მიკროორგანიზმებით და წარმოქმნის გაზს. ეს გაზები გარკვეულწილად გროვდება, რაც გამოიწვევს კანის დეფორმაციას. ამრიგად, დაკონსერვებული საკვები არის "წონის მომატება", ძალიან მკაფიო წითელი დროშა, რომელიც ცუდად დასრულდა.

მეორე, დაკონსერვებული შეფუთვა არის გაჟონვა და მოლურჯო. დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვისა და ტრანსპორტირების პროცესში, მუწუკებისა და სხვა მიზეზების გამო, პროდუქტის შეფუთვა დეფორმირდება, ხოლო ჰაერის გაჟონვა კანის სახურავის ბეჭედზე. ჰაერის გაჟონვა იწვევს პროდუქტებს, რომლებიც CAN- ში კონტაქტში შედიან გარე სამყაროსთან, ხოლო მიკროორგანიზმებმა შეიძლება ისარგებლონ შესვლის შესაძლებლობით.

გამოკითხვამ დაადგინა, რომ გამოკითხულთა 93.21% -ს ამისათვის სწორი არჩევანი ჰქონდა. ამასთან, გამოკითხულთა დაახლოებით 7% -ს თვლიდა, რომ ტრანსპორტირების დროს გამოწვეული მუწუკები არ იყო დიდი პრობლემა და აირჩია ყიდვა და ჭამა.

Wu Xiaomeng შეახსენა, რომ ყველაზე დაკონსერვებული ხორცი და ხილი და ბოსტნეული არ არის ძალიან მძიმე, და რეკომენდებულია მათი გახსნის შემდეგ ერთ დროს ჭამა. თუ ვერ დაასრულებთ, უნდა დაასხით იგი მინანქრის, კერამიკული ან პლასტმასის საკვების კონტეინერში, დალუქეთ იგი პლასტმასის გადაფარვით, შეინახეთ მაცივარში და შეჭამეთ რაც შეიძლება მალე.

რაც შეეხება დაკონსერვებულ შაქრის სოუსს და ჯემს, შაქრის შემცველობა ზოგადად 40%-65%-ს შეადგენს. შედარებით რომ ვთქვათ, გახსნის შემდეგ გაუარესება ადვილი არ არის, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს უყურადღებო. თუ ერთბაშად ვერ ჭამთ, უნდა დაფაროთ ქილა, ან დაასხით იგი სხვა კონტეინერში და დალუქეთ იგი პლასტმასის გადაფარვით, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში და შეეცადეთ მიირთვათ იგი ორ ან სამ დღეში. შემოდგომაზე და ზამთარში, მისი შენახვა შესაძლებელია კიდევ რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დაკავშირებული ბმულები: კომერციული ასპტიკური

დაკონსერვებული საკვები არ არის აბსოლუტურად სტერილური, მაგრამ კომერციულად სტერილურია. კომერციული სტერილობა ეხება იმ მდგომარეობას, რომელშიც დაკონსერვებული საკვები, ზომიერი სითბოს სტერილიზაციის შემდეგ, არ შეიცავს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს და არც ის შეიცავს არატოგენურ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც მასში შეიძლება გამრავლდეს ნორმალურ ტემპერატურაზე. კომერციულ ასპტიკური მდგომარეობაში, დაკონსერვებული საკვები შეიძლება გარანტირებული იყოს, რომ მოხმარებისთვის უსაფრთხო იყოს.