კონსერვების შენახვის ვადა ხანგრძლივია კონსერვანტების გამო?

China Consumer Daily იტყობინება (რეპორტიორი Li Jian) ​​გახსენით სახურავი (ჩანთა), ის მზად არის საჭმელად, გემრიელია და ადვილი შესანახია. ბოლო დროს, დაკონსერვებული საკვები გახდა აუცილებელი ნივთი მრავალი საყოფაცხოვრებო მარაგების სიაში. თუმცა, ბოლოდროინდელმა ონლაინ მიკრო-გამოკითხვამ 200-ზე მეტ მომხმარებელზე ჩინეთის Consumer News-ის რეპორტიორის მიერ აჩვენა, რომ იმის გამო, რომ საკვები არ არის ახალი, უნდა ჰქონდეს ზედმეტი კონსერვანტები და დაკარგა ძალიან ბევრი კვება, ადამიანების უმეტესობას აქვს ყოვლისმომცველი. დაკონსერვებული საკვების ხედი. "ხელისუფლება" რეალურად არც ისე მაღალია. მაგრამ მართლა გამართლებულია ეს ეჭვები? მოისმინეთ რას ამბობენ კვების მეცნიერების ექსპერტები.

რბილი ქილა, გსმენიათ ამის შესახებ?

მასალების შედარებითი სიმცირის ეპოქაში, კონსერვი იყო განსხვავებული არომატი, სავსე "ფუფუნება". 70-იანი და 80-იანი წლების შემდგომ მოგონებებში დაკონსერვებული საკვები არის საკვები პროდუქტი, რომლის ჭამა მხოლოდ ფესტივალების ან ავადმყოფობის დროს შეიძლება.

კონსერვი ოდესღაც დელიკატესი იყო ჩვეულებრივი ადამიანების ერთფეროვან სუფრაზე. თითქმის ნებისმიერი საკვების დაკონსერვება შესაძლებელია. ამბობენ, რომ დაკონსერვებული საკვების შერჩევა მრავალფეროვანია, რამაც შეიძლება ადამიანმა იგრძნოს სრულფასოვანი მანჯურიული ქეიფის სიმდიდრე.

თუმცა, თუ თქვენი აღქმა დაკონსერვებული საკვების შესახებ ჯერ კიდევ ხილის, ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის დონეზეა დაფასოებული თუნუქის ქილებში ან მინის ბოთლებში, ეს შეიძლება იყოს ცოტა „მოძველებული“.

„სასურსათო უსაფრთხოების ეროვნული სტანდარტი კონსერვებისთვის“ ნათლად განსაზღვრავს დაკონსერვებულ საკვებს, როგორც კომერციულ არასტანდარტულ საკვებს, რომელიც მზადდება ხილის, ბოსტნეულის, საკვები სოკოების, პირუტყვის და ფრინველის ხორცისგან, წყლის ცხოველებისგან და ა.შ., რომლებიც მუშავდება წინასწარი დამუშავების, კონსერვის, დალუქვის გზით სითბოს სტერილიზაცია და სხვა პროცესები. დაკონსერვებული საკვები ბაქტერიებით.

ასოცირებულმა პროფესორმა ვუ Xiaomeng-მა ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერებისა და კვების ინჟინერიის სკოლიდან განმარტა ჩინეთის Consumer News-ის რეპორტიორთან ინტერვიუში, რომ დაკონსერვებული საკვების მნიშვნელობა ჯერ უნდა იყოს დალუქული და მეორე არის კომერციული სტერილობის მიღწევა. მის მიერ გამოყენებული შეფუთვა შეიძლება იყოს ხისტი შეფუთვა, რომელიც წარმოდგენილია ტრადიციული ლითონის ქილაებით ან მინის ქილებით, ან მოქნილი შეფუთვა, როგორიცაა ალუმინის ფოლგის ჩანთები და მაღალტემპერატურული სამზარეულოს ჩანთები, რომლებსაც ზოგადად უწოდებენ რბილ დაკონსერვებულ საკვებს. მაგალითად, ბოსტნეულის ჩანთები ალუმინის ფოლგის ჩანთებში სხვადასხვა თვითგამცხელებელ საკვებში, ან ასაწყობი ნორმალური ტემპერატურის მომზადების ჩანთები, როგორიცაა სიჩუანის არომატიზებული ღორის ნაჭრები და თევზის არომატიზებული ღორის ნაჭრები, ყველა მიეკუთვნება დაკონსერვებული საკვების კატეგორიას.

დაახლოებით 2000 წელს, როგორც ყველაზე ადრეული ინდუსტრიული კატეგორია კვების მრეწველობაში, დაკონსერვებულ საკვებს თანდათან უწოდეს „არაჯანსაღი“.

2003 წელს, ჯანმო-ს მიერ გამოქვეყნებული უსარგებლო საკვების ტოპ ათეულის სია (ჩამოთვლილია დაკონსერვებული საკვები) ფართოდ ითვლებოდა ხალხში დაკონსერვებული საკვების სიცივის საყრდენად. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სია მთლიანად გაყალბებულია, კონსერვი, განსაკუთრებით ტრადიციული „მყარი კონსერვი“ (შეფუთული ლითონის ან მინის ქილებში), როგორც ჩანს, რთულია ჩინელი ხალხის პაროლის გახსნა.

მონაცემები აჩვენებს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ქვეყნის დაკონსერვებული საკვების წარმოება მსოფლიოში პირველ ადგილზეა, დაკონსერვებული საკვების მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე 8 კილოგრამზე ნაკლებია და ბევრი ადამიანი წელიწადში ორ ყუთზე ნაკლებს მოიხმარს.

დაკონსერვებული საკვების ჭამა დაახლოებით კონსერვანტების ჭამას უტოლდება? ეს მიკრო კვლევა აჩვენებს, რომ გამოკითხულთა 69,68% იშვიათად ყიდულობს კონსერვებს, ხოლო გამოკითხულთა 21,72% მხოლოდ ხანდახან ყიდულობს მას. ამავდროულად, მიუხედავად იმისა, რომ გამოკითხულთა 57,92% თვლის, რომ დაკონსერვებული საკვები ადვილად შესანახია და შესაფერისია სახლში შესანახად, გამოკითხულთა 32,58% მაინც მიიჩნევს, რომ დაკონსერვებულ საკვებს შენახვის ვადა ხანგრძლივი აქვს და უნდა ჰქონდეს ძალიან ბევრი კონსერვანტი.

სინამდვილეში, დაკონსერვებული საკვები ერთ-ერთია იმ რამდენიმე საკვებიდან, რომელიც არ საჭიროებს კონსერვანტებს ან მინიმალურ კონსერვანტებს მოითხოვს.

„სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი სურსათის დანამატების გამოყენებისათვის“ ადგენს, რომ დაკონსერვებული ბეიბერის გარდა (პროპიონის მჟავისა და მისი ნატრიუმის და კალციუმის მარილების დამატება დასაშვებია, გამოყენების მაქსიმალური რაოდენობაა 50 გ/კგ), დაკონსერვებული ბამბუკის ყლორტები, მჟავე კომბოსტო, საკვები სოკო და თხილი (დაშვებულია გოგირდის დიოქსიდის დამატება, გამოყენების მაქსიმალური რაოდენობაა 0,5 გ/კგ), ხორცის დაკონსერვებული (ნიტრიტი დასაშვებია, გამოყენების მაქსიმალური რაოდენობაა 0,15 გ/კგ), ამ 6 სახის კონსერვებში საჭიროა კონსერვანტების ძალიან დაბალი დოზები სპეციფიკურ მიკროორგანიზმებთან გამკლავებისთვის, დანარჩენის დამატება კი შეუძლებელია. კონსერვანტი.

მაშ, როგორია დაკონსერვებული საკვების "გაყინული ასაკი", რომელიც ხშირად ინახება 1-დან 3 წლამდე ან უფრო მეტხანს ოთახის ტემპერატურაზე?

ვუ სიაომენგმა "China Consumer News"-ის ჟურნალისტს განუცხადა, რომ დაკონსერვებული საკვები რეალურად დაცულია სტერილიზაციის ტექნოლოგიისა და დალუქული შენახვის საშუალებით. უმეტეს შემთხვევაში, საკვების გაფუჭებაზე გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმები, როგორიცაა ბაქტერიები და ობის. დაკონსერვებული საკვების დამუშავებამ სტერილიზაციის მეთოდებით, როგორიცაა მაღალი ტემპერატურა და მაღალი წნევა, შეიძლება გამოიწვიოს ამ მიკროორგანიზმების დიდი რაოდენობის სიკვდილი. ამავდროულად, პროცესებს, როგორიცაა გამონაბოლქვი და დალუქვა, შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს საკვების დაბინძურება. კონტეინერში ჟანგბადის შემცველობა აჩერებს კონტეინერში ზოგიერთი პოტენციური მიკროორგანიზმების ზრდას და ბლოკავს ჟანგბადის ან მიკროორგანიზმების გავლას კონტეინერიდან კონტეინერში, რაც უზრუნველყოფს საკვების უსაფრთხოებას. საკვების გადამუშავების ტექნოლოგიის განვითარებით, ახალ ტექნოლოგიებს, როგორიცაა კონტროლირებადი ატმოსფეროს სტერილიზაცია და მიკროტალღური სტერილიზაცია, აქვთ უფრო მოკლე გათბობის დრო, ნაკლები ენერგიის მოხმარება და უფრო ეფექტური სტერილიზაცია.

აქედან გამომდინარე, არ არის აუცილებელი ფიქრი კონსერვებში ძალიან ბევრ კონსერვანტზე. "პოპულარული მეცნიერება" ინტერნეტში იმის შესახებ, რომ "კონსერვირებული საკვების ჭამა დაახლოებით კონსერვანტების ჭამას უტოლდება" სრულიად საგანგაშოა.

არის თუ არა კონსერვი შემორჩენილი და მკვებავი?

კვლევამ აჩვენა, რომ კონსერვანტებზე ფიქრის გარდა, გამოკითხულთა 24,43% თვლიდა, რომ დაკონსერვებული საკვები არ იყო ახალი. 150-ზე მეტ რესპონდენტს შორის, რომლებიც „იშვიათად ყიდულობენ“ და „არასოდეს ყიდულობენ“ კონსერვებს, გამოკითხულთა 77,62% მიიჩნევს, რომ კონსერვი ახალი არ არის.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა მომხმარებელმა დაიწყო დაკონსერვებული საკვების არჩევა, რომლის შენახვაც უფრო ადვილია ისეთი ფაქტორების გამო, როგორიცაა ეპიდემიის პრევენცია და კონტროლი და სახლში მარაგები, ამან არ შეცვალა ხალხის აღქმა მისი „მოძველების“ შესახებ.

სინამდვილეში, დაკონსერვებული დამუშავების ტექნოლოგიის გაჩენა თავისთავად არის საკვების სიახლის შენარჩუნება.

ვუ სიაომენგმა განმარტა, რომ საკვები, როგორიცაა ხორცი და თევზი, სწრაფად გაფუჭდება, თუ დროულად არ გადამუშავდება. თუ ბოსტნეული და ხილი დროულად არ გადამუშავდება დაკრეფის შემდეგ, ნუტრიენტები კვლავ იკარგება. ამიტომ, ზოგიერთი ბრენდი შედარებით სრული მიწოდების ჯაჭვით, ზოგადად ირჩევს სიმწიფის პერიოდს ინგრედიენტების ყველაზე დიდი წარმოებით და ხდის მათ ახალს, ხოლო მასალის შერჩევისა და დამუშავების მთელი პროცესი 10 საათზე ნაკლებსაც კი იღებს. ნუტრიენტების დანაკარგი იმაზე მეტი არ არის, ვიდრე ახალი ინგრედიენტების კრეფიდან, ტრანსპორტირებიდან, გაყიდვიდან და შემდეგ მომხმარებლის მაცივრამდე მიმავალი გზა.

რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ვიტამინი დაბალი სითბოს ტოლერანტობით კარგავს სითბოს კონსერვის დროს, მაგრამ საკვები ნივთიერებების უმეტესობა შენარჩუნებულია. ეს დანაკარგი ასევე სხვა არაფერია, თუ არა საკვები ნივთიერებების დაკარგვა ყოველდღიური სახლში მოხარშული ბოსტნეულიდან.

ზოგჯერ, დაკონსერვებული საკვები შეიძლება სასარგებლო იყოს ვიტამინების შესანარჩუნებლად. მაგალითად, დაკონსერვებული პომიდორი, მიუხედავად იმისა, რომ სტერილიზებულია, C ვიტამინის უმეტესი ნაწილი მაინც რჩება ქარხნის დატოვებისას და ისინი შედარებით სტაბილურია. კიდევ ერთი მაგალითია დაკონსერვებული თევზი. მაღალი ტემპერატურისა და მაღალი წნევის სტერილიზაციის შემდეგ თევზის არა მხოლოდ ხორცი და ძვლები რბილდება, არამედ იხსნება დიდი რაოდენობით კალციუმი. დაკონსერვებული თევზის ყუთში კალციუმის შემცველობა შეიძლება 10-ჯერ აღემატებოდეს იმავე წონის ახალ თევზს. თევზის რკინა, თუთია, იოდი, სელენი და სხვა მინერალები არ დაიკარგება.

რატომ არ შეიძლება "ცხიმიანი" დაკონსერვებული საკვები

უმეტეს შემთხვევაში, რეკომენდირებულია, რომ მომხმარებლები მივიდნენ დიდ სავაჭრო ცენტრებში ან სუპერმარკეტებში, რათა შეიძინონ პროდუქტები ჩვეულებრივი მწარმოებლებისგან და შეაფასონ დაკონსერვებული საკვების ხარისხი გარეგნობის, შეფუთვის, სენსორული ხარისხის, ეტიკეტირებისა და ბრენდინგის ასპექტებიდან.

ვუ ქსიაომენგმა შეახსენა, რომ ჩვეულებრივი ლითონის ქილებს უნდა ჰქონდეს სრული ფორმა, არ ჰქონდეს დეფორმაცია, დაზიანება, ჟანგის ლაქები და ქვედა საფარი უნდა იყოს ჩაზნექილი შიგნით; შუშის ბოთლის ქილების ლითონის საფარის ცენტრი ოდნავ დაწნეხილი უნდა იყოს და შიგთავსი უნდა დაათვალიეროთ ბოთლის კორპუსში. ფორმა უნდა იყოს სრული, წვნიანი გამჭვირვალე და არ არის მინარევები.

განსაკუთრებული შეხსენებაა, რომ თუ შეგხვდებათ შემდეგი პირობები, რაც არ უნდა მაცდური იყოს ქილის შიგთავსი, არ მიირთვათ იგი.

ერთი არის დაკონსერვებული "ცხიმიანი მოსმენა", ანუ გაფართოების ავზი. ქილის გაფართოების მთავარი მიზეზი ის არის, რომ ქილის შიდა ნაწილი დაბინძურებულია მიკროორგანიზმებით და წარმოქმნის გაზს. ეს აირები გარკვეულწილად გროვდება, რაც გამოიწვევს ქილის დეფორმაციას. მაშასადამე, დაკონსერვებული საკვები "წონაში იმატებს", ძალიან ნათელი წითელი დროშაა, რომ ის ცუდად წავიდა.

მეორეც, დაკონსერვებული შეფუთვა ჟონავს და სველდება. დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვისა და ტრანსპორტირების პროცესში, მუწუკების და სხვა მიზეზების გამო, პროდუქტის შეფუთვა დეფორმირებულია და ჰაერი ჟონავს ქილის სახურავის ლუქზე. ჰაერის გაჟონვა იწვევს ქილაში მყოფი პროდუქტების კონტაქტს გარე სამყაროსთან და მიკროორგანიზმებმა შეიძლება ისარგებლონ შეღწევის შესაძლებლობით.

გამოკითხვამ აჩვენა, რომ რესპონდენტთა 93,21%-ს ამისთვის სწორი არჩევანი ჰქონდა. თუმცა, გამოკითხულთა დაახლოებით 7%-ს მიაჩნია, რომ ტრანსპორტირებისას გამოწვეულ მუწუკებს დიდი პრობლემა არ წარმოადგენდა და ყიდვა-ჭამა არჩია.

ვუ სიაომენგმა შეახსენა, რომ ხორცის და ხილ-ბოსტნეულის კონსერვების უმეტესობა არც თუ ისე მძიმეა და რეკომენდებულია მათი გახსნის შემდეგ ერთჯერადად ჭამა. თუ ვერ დაასრულეთ, უნდა ჩაასხით მინანქრის, კერამიკის ან პლასტმასის საკვების ჭურჭელში, დაახურეთ პოლიეთილენით, შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით რაც შეიძლება მალე.

რაც შეეხება შაქრის დაკონსერვებულ სოუსს და მურაბას, შაქრიანობა ზოგადად 40%-65%-ია. შედარებით რომ ვთქვათ, გახსნის შემდეგ მისი გაფუჭება ადვილი არ არის, მაგრამ არ უნდა იყოს უყურადღებო. თუ ერთბაშად ვერ მიირთმევთ, ქილა უნდა გადააფაროთ, ან ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და დაახურეთ პოლიეთილენით, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში და შეეცადეთ მიირთვათ ორი-სამი დღის განმავლობაში. შემოდგომაზე და ზამთარში მისი შენახვა შესაძლებელია კიდევ რამდენიმე დღე.

დაკავშირებული ბმულები: Commercial Aseptic

დაკონსერვებული საკვები არ არის აბსოლუტურად სტერილური, მაგრამ არის კომერციულად სტერილური. კომერციული სტერილობა გულისხმობს მდგომარეობას, როდესაც დაკონსერვებული საკვები, ზომიერი სითბოს სტერილიზაციის შემდეგ, არ შეიცავს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს და არც არაპათოგენურ მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ მასში გამრავლება ნორმალურ ტემპერატურაზე. კომერციულ ასეპტიურ მდგომარეობაში, დაკონსერვებული საკვები გარანტირებული იქნება მოხმარებისთვის უსაფრთხოდ.