დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილობის შემოწმების პროცესი

დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობა ეხება შედარებით სტერილურ მდგომარეობას, რომელშიც არ არსებობს პათოგენური მიკროორგანიზმები და არაპათოგენური მიკროორგანიზმები, რომლებსაც შეუძლიათ რეპროდუცირება კონსერვში მას შემდეგ, რაც კონსერვმა გაიარა ზომიერი სითბოს სტერილიზაციის დამუშავება. უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის უზრუნველყოფის საფუძველზე. საკვების მიკრობიოლოგიურ ტესტირებაში დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილობა ხასიათდება შედარებითი სტერილურობით, პათოგენური მიკროორგანიზმების გარეშე და მიკროორგანიზმების გარეშე, რომლებსაც შეუძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე ქილებში გამრავლება.

მისაღები კომერციული სტერილობის სტანდარტების მისაღწევად, დაკონსერვებული საკვების წარმოების პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს ისეთ პროცესებს, როგორიცაა ნედლეულის წინასწარი დამუშავება, დაკონსერვება, დალუქვა, სათანადო სტერილიზაცია და შეფუთვა. უფრო მოწინავე წარმოების ტექნოლოგიით და ხარისხის კონტროლის უფრო მაღალი მოთხოვნების მქონე მწარმოებლებს აქვთ უფრო რთული და სრულყოფილი წარმოების პროცესები.

კომერციული დაკონსერვებული სტერილობის შემოწმების ტექნოლოგია სურსათის მიკრობიოლოგიურ ინსპექტირებაში შედარებით დასრულებული იყო და მისი სპეციფიკური პროცესის ანალიზი ხელს უწყობს ამ ტექნოლოგიის უკეთ გამოყენებას პრაქტიკულ ოპერაციებში, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დაკონსერვებული საკვების უვნებლობა. დაკონსერვებული კომერციული სტერილობის შემოწმების სპეციფიკური პროცესი სურსათის მიკრობიოლოგიურ ინსპექტირებაში შემდეგია (ზოგიერთ უფრო მკაცრ მესამე მხარის საინსპექციო სააგენტოს შეიძლება ჰქონდეს მეტი საინსპექციო ელემენტი):

1. დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურა

დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურა ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პროცესია დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობის შემოწმებისას. დაკონსერვებული ნიმუშების შიგთავსის პროფესიონალური კულტივირებით და კულტივირებული ბაქტერიების კოლონიების სკრინინგითა და შემოწმებით, შესაძლებელია შეფასდეს კონსერვებში არსებული მიკრობული კომპონენტები.

ქილებში გავრცელებული პათოგენური მიკროორგანიზმები მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ თერმოფილური ბაქტერიებით, როგორიცაა Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger და სხვ.; მეზოფილური ანაერობული ბაქტერიები, როგორიცაა ბოტულინის ტოქსინი Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasterianum და სხვ.; მეზოფილური აერობული ბაქტერიები, როგორიცაა Bacillus subtilis, Bacillus cereus და სხვ.; არასპორის წარმომქმნელი ბაქტერიები, როგორიცაა Escherichia coli, Streptococcus, საფუარი და ობის, სითბოს მდგრადი ობის და ა.შ. დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურის ჩატარებამდე აუცილებლად გაზომეთ ქილის pH, რათა აირჩიოთ შესაბამისი გარემო.

2. საცდელი მასალის სინჯის აღება

სინჯის აღების მეთოდი ზოგადად გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების ექსპერიმენტული მასალების სინჯის აღებისთვის. დაკონსერვებული საკვების დიდი პარტიების ტესტირებისას, სინჯის აღება ჩვეულებრივ ტარდება ისეთი ფაქტორების მიხედვით, როგორიცაა მწარმოებელი, სავაჭრო ნიშანი, ჯიში, დაკონსერვებული საკვების წყარო ან წარმოების დრო. ისეთი არანორმალური ქილაებისთვის, როგორიცაა დაჟანგული ქილა, გაფუჭებული ქილა, ჩაღრმავება და შეშუპება ვაჭრებისა და საწყობების მიმოქცევაში, სპეციფიური სინჯები ძირითადად ტარდება სიტუაციის მიხედვით. ექსპერიმენტული მასალების ნიმუშის აღების ძირითადი მოთხოვნაა, რომ შევარჩიოთ სინჯის შესაბამისი მეთოდი ფაქტობრივი სიტუაციის მიხედვით, რათა მივიღოთ კონსერვის ხარისხის ამსახველი ექსპერიმენტული მასალები.

3. სარეზერვო ნიმუში

ნიმუშის შენახვამდე საჭიროა ისეთი ოპერაციები, როგორიცაა აწონვა, სითბოს შენარჩუნება და ქილების გახსნა. აწონეთ ქილის წმინდა წონა ცალ-ცალკე, ქილის ტიპის მიხედვით უნდა იყოს ზუსტი 1 გ ან 2 გ. pH-თან და ტემპერატურასთან ერთად, ქილა ინახება მუდმივ ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში; ქილა, რომელიც ცხიმიანია ან გაჟონა პროცესის დროს, დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ შესამოწმებლად. სითბოს შენარჩუნების პროცესის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ასეპტიური გახსნისთვის. ქილის გახსნის შემდეგ შესაბამისი ხელსაწყოებით აიღეთ 10-20 მგ შიგთავსი წინასწარ სტერილურ მდგომარეობაში, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში.

4.დაბალი მჟავიანობის საკვები კულტურა

დაბალი მჟავიანობის საკვების მოყვანა მოითხოვს სპეციალურ მეთოდებს: ბრომკალიუმის მეწამული ბულიონის კულტივაცია 36 °C-ზე, ბრომკალიუმის მეწამული ბულიონის კულტივაცია 55 °C-ზე და მოხარშული ხორცის კულტივაცია 36 °C-ზე. შედეგების ნაცხი და შეღებვა ხდება და მიკროსკოპული გამოკვლევის შემდეგ ტარდება უფრო ზუსტი სკრინინგი, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ბაქტერიული სახეობების იდენტიფიკაციის ექსპერიმენტის ობიექტური სიზუსტე დაბალმჟავიან საკვებში. გარემოში კულტივირებისას ყურადღება გაამახვილეთ მიკრობული კოლონიების მჟავას წარმოქმნაზე და გაზის გამომუშავებაზე დაკვირვებაზე, აგრეთვე კოლონიების გარეგნობასა და ფერზე, რათა დაადასტუროთ საკვების სპეციფიკური მიკრობული სახეობები.

5. მიკროსკოპული გამოკვლევა

მიკროსკოპული ნაცხის გამოკვლევა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული პირველადი სკრინინგის მეთოდი დაკონსერვებული კომერციული სტერილურობის ტესტირებისთვის, რომლის დასრულებას სჭირდება გამოცდილი ხარისხის ინსპექტორები. სტერილურ გარემოში, ასეპტიკური ოპერაციების გამოყენებით, წაუსვით მიკროორგანიზმების ბაქტერიული სითხე, რომლებიც შეიცავს კონსერვულ ნიმუშებს, რომლებიც კულტივირებულია გარემოში მუდმივ ტემპერატურაზე და დააკვირდით ბაქტერიების გარეგნობას მაღალი სიმძლავრის მიკროსკოპის ქვეშ, ისე, რომ განსაზღვრავს მიკროორგანიზმების ტიპებს ბაქტერიულ სითხეში. სკრინინგი და მოაწყეთ დახვეწილი კულტურისა და იდენტიფიკაციის შემდეგი ეტაპი, რათა დაადასტუროთ ქილაში შემავალი ბაქტერიების ტიპი. ეს ნაბიჯი მოითხოვს ინსპექტორების უაღრესად მაღალ პროფესიულ ხარისხს და ასევე იქცა რგოლად, რომელსაც შეუძლია საუკეთესოდ შეამოწმოს ინსპექტორების პროფესიული ცოდნა და უნარები.

6. 4.6-ზე დაბალი pH მჟავე საკვების კულტივირების ტესტი

მჟავე საკვებისთვის, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე დაბალია, საკვების მოწამვლის ბაქტერიების ტესტი ჩვეულებრივ აღარ არის საჭირო. სპეციფიკური კულტივირების პროცესში, გარდა მჟავე ბულიონის მასალის გამოყენებისა, როგორც გარემო, ასევე აუცილებელია ალაოს ექსტრაქტის ბულიონის გამოყენება, როგორც კულტივირების საშუალება. კულტივირებული ბაქტერიული კოლონიების ნაცხის და მიკროსკოპული გამოკვლევით შეიძლება განისაზღვროს მჟავას ქილებში ბაქტერიების ტიპები, რათა შემდგომში უფრო ობიექტური და ჭეშმარიტი შეფასდეს მჟავა ქილების საკვების უვნებლობა.