დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობის შემოწმების პროცესი

დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობა გულისხმობს შედარებით სტერილურ მდგომარეობას, როდესაც არ არსებობს პათოგენური და არაპათოგენური მიკროორგანიზმები, რომლებსაც შეუძლიათ გამრავლება დაკონსერვებულ საკვებში მას შემდეგ, რაც დაკონსერვებულმა საკვებმა გაიარა ზომიერი თერმული სტერილიზაციის დამუშავება, რაც მნიშვნელოვანი წინაპირობაა დაკონსერვებული საკვების უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადის მისაღწევად, საკვების უვნებლობისა და ხარისხის უზრუნველყოფის საფუძველზე. დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობა საკვების მიკრობიოლოგიური ტესტირებისას ხასიათდება ფარდობითი სტერილურობით, პათოგენური მიკროორგანიზმების არარსებობით და მიკროორგანიზმების არარსებობით, რომლებიც შეიძლება გამრავლდნენ ქილაში ოთახის ტემპერატურაზე.

კომერციული სტერილიზაციის მისაღები სტანდარტების მისაღწევად, დაკონსერვებული საკვების წარმოების პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს ისეთ პროცესებს, როგორიცაა ნედლეულის წინასწარი დამუშავება, დაკონსერვება, დალუქვა, სათანადო სტერილიზაცია და შეფუთვა. მწარმოებლებს, რომლებსაც უფრო მოწინავე წარმოების ტექნოლოგია და უფრო მაღალი ხარისხის კონტროლის მოთხოვნები აქვთ, უფრო რთული და სრულყოფილი წარმოების პროცესები აქვთ.

საკვების მიკრობიოლოგიურ შემოწმებაში კომერციული კონსერვის სტერილურობის შემოწმების ტექნოლოგია შედარებით სრულყოფილია და მისი სპეციფიკური პროცესის ანალიზი ხელს უწყობს ამ ტექნოლოგიის უკეთ გამოყენებას პრაქტიკულ ოპერაციებში, რათა უზრუნველყოფილი იყოს კონსერვის საკვების უვნებლობა. საკვების მიკრობიოლოგიურ შემოწმებაში კომერციული კონსერვის სტერილურობის შემოწმების სპეციფიკური პროცესი შემდეგია (ზოგიერთ უფრო მკაცრ მესამე მხარის შემოწმების სააგენტოს შეიძლება ჰქონდეს შემოწმების მეტი პუნქტი):

1. დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურა

დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობის შემოწმების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პროცესია ბაქტერიული კულტურა დაკონსერვებული საკვების. დაკონსერვებული ნიმუშების შიგთავსის პროფესიონალური კულტივირებით, კულტივირებული ბაქტერიული კოლონიების სკრინინგითა და შემოწმებით, შესაძლებელია დაკონსერვებულ საკვებში მიკრობული კომპონენტების შეფასება.

ქილებში გავრცელებული პათოგენური მიკროორგანიზმები მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ თერმოფილური ბაქტერიებით, როგორიცაა Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger და ა.შ.; მეზოფილური ანაერობული ბაქტერიები, როგორიცაა ბოტულინის ტოქსინი Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum და ა.შ.; მეზოფილური აერობული ბაქტერიები, როგორიცაა Bacillus subtilis, Bacillus cereus და ა.შ.; არამსპორების წარმომქმნელი ბაქტერიები, როგორიცაა Escherichia coli, Streptococcus, საფუარი და ობი, სითბოსადმი მდგრადი ობი და ა.შ. კონსერვირებული ბაქტერიული კულტურის ჩატარებამდე, შესაბამისი ნიადაგის შესარჩევად, აუცილებლად გაზომეთ ქილის pH.

2. სატესტო მასალის ნიმუშის აღება

კონსერვირებული საკვების ექსპერიმენტული მასალების ასაღებად ძირითადად გამოიყენება შერჩევის მეთოდი. კონსერვირებული საკვების დიდი პარტიების ტესტირებისას, სინჯის აღება, როგორც წესი, ხორციელდება ისეთი ფაქტორების გათვალისწინებით, როგორიცაა მწარმოებელი, სავაჭრო ნიშანი, ჯიში, კონსერვის წყარო ან წარმოების დრო. ისეთი უჩვეულო ქილების შემთხვევაში, როგორიცაა ჟანგიანი ქილები, გაცვეთილი ქილები, ჩაღრმავებები და შეშუპებები სავაჭრო ობიექტებსა და საწყობებში, სპეციფიკური სინჯის აღება, როგორც წესი, ხორციელდება სიტუაციის შესაბამისად. ექსპერიმენტული მასალების სინჯის აღების ძირითადი მოთხოვნაა, შეარჩიოს შესაბამისი შერჩევის მეთოდი ფაქტობრივი სიტუაციის შესაბამისად, რათა მივიღოთ კონსერვირებული საკვების ხარისხის ამსახველი ექსპერიმენტული მასალები.

3. სარეზერვო ნიმუში

ნიმუშის შენახვამდე აუცილებელია ისეთი ოპერაციების ჩატარება, როგორიცაა აწონვა, გაცხელება და ქილების გახსნა. ქილის წმინდა წონა ცალკე აწონეთ, ქილის ტიპის მიხედვით, მისი სიზუსტე უნდა იყოს 1 გ ან 2 გ. pH-ისა და ტემპერატურის გათვალისწინებით, ქილები ინახება მუდმივ ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში; პროცესის დროს ცხიმიანი ან გაჟონილი ქილები დაუყოვნებლივ უნდა შეირჩეს შესამოწმებლად. სითბოს შენარჩუნების პროცესის დასრულების შემდეგ, ქილა მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე ასეპტიკური გახსნისთვის. ქილის გახსნის შემდეგ, შესაბამისი ხელსაწყოების გამოყენებით, წინასწარ აიღეთ 10-20 მგ შიგთავსი სტერილურ მდგომარეობაში, გადაიტანეთ სტერილიზებულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში.

4.დაბალი მჟავიანობის საკვები კულტურა

დაბალმჟავიანობის საკვების კულტივაციას სპეციალური მეთოდები სჭირდება: ბრომკალიუმის იასამნისფერი ბულიონის კულტივაცია 36°C-ზე, ბრომკალიუმის იასამნისფერი ბულიონის კულტივაცია 55°C-ზე და მოხარშული ხორცის გარემოს კულტივაცია 36°C-ზე. შედეგები იფერება და იფერება, ხოლო მიკროსკოპული გამოკვლევის შემდეგ ტარდება უფრო ზუსტი სკრინინგი, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დაბალმჟავიანობის საკვებში ბაქტერიული სახეობების იდენტიფიკაციის ექსპერიმენტის ობიექტური სიზუსტე. გარემოში კულტივირებისას ყურადღება გაამახვილეთ გარემოში მიკრობული კოლონიების მჟავასა და გაზის წარმოქმნაზე, ასევე კოლონიების გარეგნობასა და ფერზე, რათა დადასტურდეს საკვებში მიკრობული სახეობების არსებობა.

5. მიკროსკოპული გამოკვლევა

მიკროსკოპული ნაცხის გამოკვლევა კონსერვირებული კომერციული სტერილურობის ტესტირების ყველაზე ხშირად გამოყენებული პირველადი სკრინინგის მეთოდია, რომლის შესასრულებლადაც გამოცდილი ხარისხის ინსპექტორები არიან საჭირო. სტერილურ გარემოში, ასეპტიკური რეჟიმის გამოყენებით, დაკონსერვებულ ნიმუშებში შემავალი მიკროორგანიზმების ბაქტერიული სითხე შეისხურეთ, რომლებიც კულტივირებულია მუდმივ ტემპერატურაზე გარემოში და დააკვირდით ბაქტერიების გარეგნობას მაღალი სიმძლავრის მიკროსკოპის ქვეშ, რათა დადგინდეს ბაქტერიულ სითხეში მიკროორგანიზმების ტიპები. სკრინინგი და შემდეგი ეტაპის - დახვეწილი კულტივირებისა და იდენტიფიკაციის - მოწყობა ქილაში შემავალი ბაქტერიების ტიპის დასადასტურებლად. ეს ეტაპი მოითხოვს ინსპექტორების უაღრესად მაღალ პროფესიულ კვალიფიკაციას და ასევე გახდა ის რგოლი, რომელსაც შეუძლია საუკეთესოდ შეამოწმოს ინსპექტორების პროფესიული ცოდნა და უნარები.

6. მჟავე საკვების კულტივაციის ტესტი 4.6-ზე დაბალი pH-ით

მჟავე საკვებისთვის, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე დაბალია, საკვებით მოწამვლის ბაქტერიების ტესტი, როგორც წესი, აღარ არის საჭირო. სპეციფიკური კულტივაციის პროცესში, მჟავე ბულიონის მასალის, როგორც გარემოს გამოყენების გარდა, ასევე აუცილებელია ალაოს ექსტრაქტის ბულიონის გამოყენება კულტივაციის გარემოდ. კულტივირებული ბაქტერიული კოლონიების ნაცხით და მიკროსკოპული გამოკვლევით, შესაძლებელია მჟავა ქილებში ბაქტერიების ტიპების დადგენა, რათა მჟავა ქილების საკვების უვნებლობის უფრო ობიექტური და ჭეშმარიტი შეფასება მოხდეს.