დაკონსერვებული კვების კომერციული სტერილირების შემოწმების პროცესი

დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილობა ეხება შედარებით სტერილურ მდგომარეობას, რომელშიც არ არსებობს პათოგენური მიკროორგანიზმები და არაპათოგენური მიკროორგანიზმები, რომელთაც შეუძლიათ დაკონსერვებულ საკვებში რეპროდუცირება მას შემდეგ, რაც დაკონსერვებულმა საკვებმა განიცადა ზომიერი სითბოს სტერილიზაციის მკურნალობა, არის მნიშვნელოვანი წინაპირობა დაკონსერვებული საკვებისთვის, რომ მიაღწიოს შენახვის ხანგრძლივობას საკვების უსაფრთხოების საფუძველზე. საკონსერვო საკვების კომერციული სტერილობა საკვების მიკრობიოლოგიურ ტესტირებაში ხასიათდება ფარდობითი სტერილობით, არ აქვს პათოგენური მიკროორგანიზმები და არ არის მიკროორგანიზმები, რომელთაც შეუძლიათ გამრავლდეს ქილაში ოთახის ტემპერატურაზე.

კომერციული სტერილირების მისაღები სტანდარტების მისაღწევად, საკონსერვო საკვების წარმოების პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს პროცესებს, როგორიცაა ნედლეულის პრეტენზია, საკონსერვო, დალუქვა, სათანადო სტერილიზაცია და შეფუთვა. მწარმოებლებს, რომლებსაც აქვთ უფრო მოწინავე წარმოების ტექნოლოგია და უფრო მაღალი ხარისხის კონტროლის მოთხოვნები, აქვთ უფრო რთული და სრულყოფილი წარმოების პროცესები.

საკონსერვო სტერილირების კომერციული ინსპექციის ტექნოლოგია საკვების მიკრობიოლოგიურ შემოწმებაში შედარებით სრულყოფილი იყო და მისი სპეციფიკური პროცესის ანალიზი ხელს უწყობს ამ ტექნოლოგიის უკეთეს გამოყენებას პრაქტიკულ ოპერაციებში, რათა უზრუნველყოს დაკონსერვებული საკვების სურსათის უვნებლობა. დაკონსერვებული კომერციული სტერილირების შემოწმების სპეციფიკური პროცესი საკვების მიკრობიოლოგიურ შემოწმებებში შემდეგია (მესამე მხარის კიდევ უფრო მკაცრი ინსპექციის სააგენტოებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მეტი შემოწმების საგნები):

1. დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურა

დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურა ერთ - ერთი მნიშვნელოვანი პროცესია დაკონსერვებული საკვების კომერციული სტერილურობის შემოწმებისას. დაკონსერვებული ნიმუშების შინაარსის პროფესიონალურად კულტივირებით, კულტივირებული ბაქტერიული კოლონიების სკრინინგისა და შემოწმებით, შეიძლება შეფასდეს მიკრობული კომპონენტები დაკონსერვებულ საკვებში.

საერთო პათოგენური მიკროორგანიზმები ქილაში შედის, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ თერმოფილური ბაქტერიებით, მაგალითად, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger და ა.შ .; მეზოფილიური ანაერობული ბაქტერიები, როგორიცაა ბოტულინის ტოქსინი Clostridium, Clostridium გაფუჭება, Clostridium Butyricum, Clostridium pasteurianum და ა.შ .; მეზოფილური აერობული ბაქტერიები, როგორიცაა Bacillus subtilis, Bacillus cereus და ა.შ .; არა-სპორტის მწარმოებელი ბაქტერიები, როგორიცაა Escherichia coli, Streptococcus, საფუარი და ჩამოსხმა, სითბოს მდგრადი ჩამოსხმა და ა.შ. დაკონსერვებული ბაქტერიული კულტურის ჩატარებამდე, დარწმუნდით, რომ შეაფასეთ კანის pH, რათა შეარჩიოთ შესაბამისი საშუალება.

2. ტესტის მასალის შერჩევა

შერჩევის მეთოდი ზოგადად გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების ექსპერიმენტული მასალების შერჩევისთვის. დაკონსერვებული საკვების დიდი ჯგუფების შემოწმებისას, ზოგადად, შერჩევა ხორციელდება ისეთი ფაქტორების მიხედვით, როგორიცაა მწარმოებელი, სავაჭრო ნიშანი, მრავალფეროვნება, დაკონსერვებული საკვების წყარო ან წარმოების დრო. არანორმალური ქილა, როგორიცაა ჟანგიანი ქილა, გაფუჭებული ქილა, დენტები და შეშუპება ვაჭრებისა და საწყობების მიმოქცევაში, სპეციფიკური შერჩევა ზოგადად ხორციელდება სიტუაციის შესაბამისად. ექსპერიმენტული მასალების შერჩევის ძირითადი მოთხოვნაა ფაქტობრივი სიტუაციის შესაბამისად, შეარჩიონ შესაბამისი შერჩევის მეთოდი, რათა მიიღოთ ექსპერიმენტული მასალები, რომლებიც ასახავს დაკონსერვებული საკვების ხარისხს.

3. სარეზერვო ნიმუში

ნიმუშის შენარჩუნებამდე საჭიროა ოპერაციები, როგორიცაა წონა, თბილი და გახსნის ქილა. წონის წმინდა წონა ცალკე, დამოკიდებულია კანის ტიპზე, ის ზუსტი უნდა იყოს 1G ან 2G. PH და ტემპერატურასთან ერთად, ქილა ინახება მუდმივ ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში; ქილა, რომელიც ცხიმიანია ან გაჟღენთილია პროცესის დროს, დაუყოვნებლივ უნდა აირჩიოთ შემოწმება. სითბოს შენარჩუნების პროცესის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ასპტიკური გახსნისთვის. CAN– ის გახსნის შემდეგ გამოიყენეთ შესაბამისი ხელსაწყოები, რომ მიიღოთ 10-20 მგ შინაარსი სტერილურ მდგომარეობაში, გადაიტანოთ იგი სტერილიზებულ კონტეინერში და შეინახოთ იგი მაცივარში.

4.დაბალი მჟავა საკვების კულტურა

დაბალი მჟავა საკვების გაშენება მოითხოვს სპეციალურ მეთოდებს: ბრომპოტასიუმის მეწამული ბულიონის გაშენება 36 ° C ტემპერატურაზე, ბრომპოტასიუმის მეწამული ბულიონის კულტივირება 55 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო მოხარშული ხორცის საშუალო კულტივირება 36 ° C ტემპერატურაზე. შედეგები გაჟღენთილია და შეღებილია, ხოლო უფრო ზუსტი სკრინინგი მოწყობილია მიკროსკოპული გამოკვლევის შემდეგ, რათა უზრუნველყოს ბაქტერიული სახეობების საიდენტიფიკაციო ექსპერიმენტის ობიექტური სიზუსტე დაბალი მჟავა საკვებში. საშუალო კულტივირების დროს, ყურადღება მიაქციეთ მიკრობული კოლონიების მჟავას წარმოებას და გაზის წარმოებას საშუალოზე, აგრეთვე კოლონიების გარეგნობასა და ფერს, რათა დაადასტუროთ საკვებში სპეციფიკური მიკრობული სახეობები.

5. მიკროსკოპული გამოკვლევა

მიკროსკოპული ნაცხის გამოკვლევა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული პირველადი სკრინინგის მეთოდი დაკონსერვებული კომერციული სტერილირების ტესტირებისთვის, რომელიც გამოცდილი ხარისხის ინსპექტორების დასრულებას მოითხოვს. სტერილურ გარემოში, ასპტიკური ოპერაციის გამოყენებით, შეამცირეთ მიკროორგანიზმების ბაქტერიული სითხე, რომელიც შეიცავს დაკონსერვებულ ნიმუშებში, რომლებიც კულტივირებულია საშუალო ტემპერატურაზე მუდმივ ტემპერატურაზე და აკვირდება ბაქტერიების გარეგნობას მაღალი სიმძლავრის მიკროსკოპის ქვეშ, ისე, რომ განსაზღვროს მიკროორგანიზმების ტიპები ბაქტერიულ სითხეში. სკრინინგი და მოაწყეთ დახვეწილი კულტურისა და იდენტიფიკაციის შემდეგი ნაბიჯი, რათა კიდევ უფრო დაადასტუროთ კანში შემავალი ბაქტერიების ტიპი. ეს ნაბიჯი მოითხოვს ინსპექტორების უკიდურესად მაღალ პროფესიონალურ ხარისხს და ასევე გახდა ბმული, რომელსაც შეუძლია საუკეთესო შეამოწმოს ინსპექტორების პროფესიონალური ცოდნა და უნარები.

6. მჟავე საკვების კულტივირების ტესტი pH- ით 4.6 -ზე ქვემოთ

მჟავე საკვებისთვის, რომელსაც აქვს pH- ის მნიშვნელობა 4.6 -ზე დაბალია, საკვების მოწამვლის ბაქტერიების ტესტი, ზოგადად, აღარ არის საჭირო. კულტივირების სპეციფიკურ პროცესში, მჟავე ბულიონის მასალის, როგორც საშუალო გამოყენების გარდა, ასევე აუცილებელია გამოიყენოთ ალაოს ექსტრაქტის ბულიონი, როგორც კულტივირებისთვის საშუალო. კულტივირებული ბაქტერიული კოლონიების ნაცხის და მიკროსკოპული გამოკვლევით, შეიძლება განისაზღვროს მჟავების ქილაში ბაქტერიების ტიპები, რათა კიდევ უფრო ობიექტური და ჭეშმარიტი შეფასება გახადოთ მჟავა ქილაების სურსათის უვნებლობის შესახებ.