დაკონსერვებული საკვების შენახვა დიდხანს ინახება კონსერვანტების გარეშე

”ეს შეიძლება წარმოიქმნას ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რატომ არის ის შენახვის ვადა? ისევ საკვებია? მასში უამრავი კონსერვანტია? ეს შეიძლება უსაფრთხო იყოს? ” ბევრი მომხმარებელი შეშფოთებული იქნება გრძელვადიანი შენახვით. მსგავსი კითხვები წარმოიქმნება დაკონსერვებული საკვებისგან, მაგრამ სინამდვილეში დაკონსერვებული საკვები მართლაც დიდხანს შეიძლება შენარჩუნდეს კომერციული სტერილირების გზით.

დაკონსერვებული საკვები ეხება საკვებ ნედლეულს, რომელიც წინასწარ არის დაკონსერვებული, დაკონსერვებული და დალუქული რკინის ქილაში, შუშის ბოთლებში, პლასტმასებში და სხვა კონტეინერებში, შემდეგ კი სტერილიზებულია კომერციული სტერილობის მისაღწევად და მისი შენახვა დიდხანს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია იყოფა ორ რეჟიმში: დაბალი მჟავა საკვები, რომელსაც აქვს pH- ის ღირებულება, 4.6-ზე მეტი უნდა იყოს სტერილიზებული მაღალი ტემპერატურით (დაახლოებით 118 ° C-121 ° C), ხოლო მჟავე საკვები, რომელსაც აქვს pH- ის მნიშვნელობა 4.6-ზე, მაგალითად, დაკონსერვებული ხილი, უნდა იყოს პასტერიული (95 ° C-100 ° C).

ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება ასევე დაისვას კითხვა, არის თუ არა საკვების საკვები ნივთიერებები ასევე განადგურებული მას შემდეგ, რაც დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია ხდება მაღალი ტემპერატურით? დაკონსერვებული საკვები აღარ არის მკვებავი? ეს იწყება იმით, თუ რა არის კომერციული სტერილობა.

China Light Industry Press– ის მიერ გამოქვეყნებული „დაკონსერვებული კვების ინდუსტრიის სახელმძღვანელოს“ თანახმად, კომერციული სტერილობა ეხება იმ ფაქტს, რომ საკონსერვო და დალუქვის შემდეგ სხვადასხვა საკვებს აქვთ სხვადასხვა pH მნიშვნელობები და სხვადასხვა ბაქტერიები, რომლებიც თავად არის ჩატარებული. სამეცნიერო ტესტირებისა და მკაცრი გაანგარიშების შემდეგ, ზომიერი სტერილიზაციისა და გაგრილების შემდეგ სხვადასხვა ტემპერატურაზე და დროს, იქმნება გარკვეული ვაკუუმი, ხოლო პათოგენური ბაქტერიები და გაფუჭება ბაქტერიებში, კლავს სტერილიზაციის პროცესს, ხოლო საკვების საკვები და არომატი თავად საკვებს და არომატს უდიდესი ხასიათისაა. მას აქვს კომერციული ღირებულება საკვების შენახვის ვადის განმავლობაში. ამრიგად, დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის პროცესი არ კლავს ყველა ბაქტერიას, მაგრამ მხოლოდ მიზნად ისახავს პათოგენურ ბაქტერიებს და გაფუჭებულ ბაქტერიებს, საკვებ ნივთიერებების შენარჩუნებას, ხოლო მრავალი საკვების სტერილიზაციის პროცესი ასევე სამზარეულოს პროცესია, რაც მათ ფერს, არომატს და გემოვნებას უკეთებს. სქელი, უფრო მკვებავი და უფრო გემრიელი.

ამრიგად, დაკონსერვებული საკვების გრძელვადიანი შენარჩუნება შეიძლება განხორციელდეს წინამორბედის, საკონსერვო, დალუქვისა და სტერილიზაციის შემდეგ, ამიტომ დაკონსერვებულ საკვებს არ სჭირდება კონსერვანტების დამატება და მათი უსაფრთხოდ ჭამა.