დაკონსერვებული საკვების შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში კონსერვანტების გარეშე

„ეს ქილა ერთ წელზე მეტია იწარმოება, რატომ არის ის ჯერ კიდევ ვარგისი ვადის ამოწურვის შემდეგ? ისევ საკვებად ვარგისია? შეიცავს ბევრ კონსერვანტს? უსაფრთხოა თუ არა ეს ქილა?“ ბევრ მომხმარებელს შეშფოთება ექნება ხანგრძლივი შენახვის გამო. მსგავსი კითხვები ჩნდება დაკონსერვებულ საკვებთან დაკავშირებითაც, მაგრამ სინამდვილეში დაკონსერვებული საკვების დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა კომერციული სტერილიზაციის გზით მართლაც შესაძლებელია.

დაკონსერვებული საკვები გულისხმობს საკვები ნედლეულს, რომელიც წინასწარ დამუშავებულია, დაკონსერვებულია და დალუქულია რკინის ქილებში, მინის ბოთლებში, პლასტმასსა და სხვა კონტეინერებში, შემდეგ სტერილიზდება კომერციული სტერილიზაციის მისაღწევად და შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია იყოფა ორ რეჟიმად: დაბალმჟავიანი საკვები, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე მეტია, უნდა სტერილიზებული იყოს მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 118°C-121°C), ხოლო მჟავე საკვები, რომლის pH მნიშვნელობა 4.6-ზე ნაკლებია, როგორიცაა დაკონსერვებული ხილი, უნდა პასტერიზდეს (95°C-100°C).

ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ასევე გაუჩნდეს კითხვა, ნადგურდება თუ არა საკვებში არსებული საკვები ნივთიერებები დაკონსერვებული საკვების მაღალი ტემპერატურით სტერილიზაციის შემდეგ? კარგავს თუ არა დაკონსერვებული საკვები საკვებ ნივთიერებებს? ეს იწყება კომერციული სტერილურობით.

China Light Industry Press-ის მიერ გამოქვეყნებული „კონსერვირებული საკვების ინდუსტრიის სახელმძღვანელოს“ თანახმად, კომერციული სტერილურობა გულისხმობს იმ ფაქტს, რომ კონსერვირებისა და დალუქვის შემდეგ სხვადასხვა საკვებს აქვს განსხვავებული pH მნიშვნელობა და სხვადასხვა ბაქტერია თავად შეიცავს. სამეცნიერო ტესტირებისა და მკაცრი გაანგარიშების შემდეგ, სხვადასხვა ტემპერატურასა და დროს ზომიერი სტერილიზაციისა და გაგრილების შემდეგ, წარმოიქმნება გარკვეული ვაკუუმი, რის შედეგადაც ქილაში არსებული პათოგენური ბაქტერიები და გაფუჭების გამომწვევი ბაქტერიები იღუპება სტერილიზაციის პროცესის დროს, ხოლო თავად საკვების საკვები ნივთიერებები და არომატი მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული. მას კომერციული ღირებულება აქვს საკვების შენახვის ვადის განმავლობაში. ამიტომ, კონსერვირებული საკვების სტერილიზაციის პროცესი არ კლავს ყველა ბაქტერიას, არამედ მიმართულია მხოლოდ პათოგენური ბაქტერიების და გაფუჭების გამომწვევი ბაქტერიებისკენ, რაც ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ბევრი საკვების სტერილიზაციის პროცესი ასევე მომზადების პროცესია, რაც მათ ფერს, არომატს და გემოს აუმჯობესებს. ისინი უფრო სქელი, უფრო მკვებავი და გემრიელია.

ამგვარად, დაკონსერვებული საკვების ხანგრძლივი შენახვის უზრუნველყოფა შესაძლებელია წინასწარი დამუშავების, დაკონსერვების, დალუქვისა და სტერილიზაციის შემდეგ, ამიტომ დაკონსერვებულ საკვებს არ სჭირდება კონსერვანტების დამატება და მისი უსაფრთხოდ მიღება შესაძლებელია.