დაკონსერვებული საკვების შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში კონსერვანტების გარეშე

„ეს ქილა ერთ წელზე მეტია იწარმოება, რატომ არის ჯერ კიდევ ვარგისიანობის ვადა? ჯერ კიდევ საკვებია? არის მასში ბევრი კონსერვანტი? ეს შეიძლება უსაფრთხო იყოს?” ბევრი მომხმარებელი შეშფოთებულია გრძელვადიანი შენახვით. მსგავსი კითხვები წარმოიქმნება დაკონსერვებული საკვებიდან, მაგრამ სინამდვილეში კონსერვირებული საკვების შენახვა მართლაც დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება კომერციული სტერილობის გამო.

დაკონსერვებული საკვები ეხება საკვები ნედლეულს, რომელიც წინასწარ იყო დამუშავებული, დაკონსერვებული და დალუქული რკინის ქილებში, მინის ბოთლებში, პლასტმასში და სხვა კონტეინერებში, შემდეგ კი სტერილიზაციას კომერციული სტერილობის მისაღწევად და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია იყოფა ორ რეჟიმად: დაბალი მჟავიანობის მქონე საკვები, რომლის pH მნიშვნელობა 4,6-ზე მეტია, სტერილიზაცია უნდა მოხდეს მაღალი ტემპერატურით (დაახლოებით 118°C-121°C) და მჟავე საკვები, რომლის pH 4,6-ზე დაბალია, მაგ. ხილის კონსერვი, უნდა იყოს პასტერიზებული (95°C-100°C).

ზოგიერთმა შეიძლება ასევე იკითხოს, ნადგურდება თუ არა საკვებში შემავალი საკვები ნივთიერებები მაღალი ტემპერატურის შედეგად დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის შემდეგ? დაკონსერვებული საკვები აღარ არის მკვებავი? ეს იწყება კომერციული სტერილურობით.

China Light Industry Press-ის მიერ გამოქვეყნებული „Conned Food Industry Handbook“-ის მიხედვით, კომერციული სტერილურობა გულისხმობს იმ ფაქტს, რომ სხვადასხვა საკვებს კონსერვისა და დალუქვის შემდეგ განსხვავებული pH მნიშვნელობა აქვს და სხვადასხვა ბაქტერია თავისთავად არის გადატანილი. მეცნიერული ტესტირებისა და მკაცრი გაანგარიშების შემდეგ, ზომიერი სტერილიზაციისა და სხვადასხვა ტემპერატურასა და დროს გაციების შემდეგ, წარმოიქმნება გარკვეული ვაკუუმი და ქილაში არსებული პათოგენური ბაქტერიები და გაფუჭებული ბაქტერიები კვდება სტერილიზაციის პროცესით, აგრეთვე საკვების საკვები ნივთიერებები და არომატი. შენარჩუნებულია უდიდესი ხარისხით. მას აქვს კომერციული ღირებულება საკვების შენახვის ვადაში. აქედან გამომდინარე, დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის პროცესი არ კლავს ყველა ბაქტერიას, არამედ მიზნად ისახავს მხოლოდ პათოგენურ ბაქტერიებს და გაფუჭებულ ბაქტერიებს, ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ბევრი საკვების სტერილიზაციის პროცესი ასევე მომზადების პროცესია, რაც აუმჯობესებს მათ ფერს, არომატს და გემოს. უფრო სქელი, უფრო მკვებავი და უფრო გემრიელი.

აქედან გამომდინარე, დაკონსერვებული საკვების გრძელვადიანი შენახვა შეიძლება განხორციელდეს წინასწარი დამუშავების, კონსერვის, დალუქვისა და სტერილიზაციის შემდეგ, ამიტომ დაკონსერვებულ საკვებს არ სჭირდება კონსერვანტების დამატება და შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ.