ავტოკლავი: ბოტულიზმით მოწამვლის პრევენცია

მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია საშუალებას იძლევა, საკვები თვეების ან წლების განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოს ქიმიური კონსერვანტების გამოყენების გარეშე. თუმცა, თუ სტერილიზაცია არ განხორციელდება სტანდარტული ჰიგიენური პროცედურების დაცვით და შესაბამისი სტერილიზაციის პროცესის დაცვით, ამან შეიძლება საკვების უვნებლობის პრობლემები შექმნას.

ზოგიერთ მიკრობულ სპორას შეუძლია მაღალ ტემპერატურას გაუძლოს და გამოიმუშაოს ტოქსინები, რომლებიც საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ეს არის ბოტულიზმის შემთხვევა, სერიოზული დაავადება, რომელიც გამოწვეულია ბაქტერია Clostridium botulinum-ის მიერ გამომუშავებული ბოტულინის ტოქსინით.

ბოტულიზმით მოწამვლას, როგორც წესი, ძალიან სერიოზული შედეგები მოჰყვება. 2021 წელს ერთმა ოჯახმა პატარა მაღაზიაში იყიდა ვაკუუმში შეფუთული ლორის ძეხვი, ქათმის ფეხები, პატარა თევზი და სხვა საჭმელები და ვახშამზე მიირთვა, მეორე დღეს კი ოთხსულიან ოჯახს ღებინება, დიარეა და კიდურების სისუსტე დაემართა, რამაც ერთი ადამიანის გარდაცვალებისა და ინტენსიური თერაპიის განყოფილებაში დაკვირვების ქვეშ მყოფი სამი ადამიანის სერიოზული შედეგები გამოიწვია. მაშ, რატომ ხდება კვებითი ბოტულინის ტოქსინით მოწამვლა ვაკუუმში შეფუთულ საკვებში?

Clostridium botulinum ანაერობული ბაქტერიაა, რომელიც, როგორც წესი, უფრო ხშირია ხორცპროდუქტებში, დაკონსერვებულ საკვებსა და ვაკუუმში შეფუთულ საკვებში. როგორც წესი, ადამიანები საკვების სტერილიზაციისთვის მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციის მეთოდს იყენებენ, სტერილიზაციის პროცესში მყოფი პროდუქტი კი სტერილიზაციისთვის საკმარისად დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს სტერილიზებული რეტორტაში, რათა საკვებში არსებული მავნე ბაქტერიები და მათი სპორები განადგურდეს.

ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად, არსებობს რამდენიმე რამ, რასაც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

1. მომზადებისთვის გამოიყენეთ ახალი ნედლეული, რომელიც აკმაყოფილებს სანიტარულ სტანდარტებს.

2. საფუძვლიანად გაწმინდეთ ყველა გამოყენებული ჭურჭელი და კონტეინერი.

3. დარწმუნდით, რომ პროდუქტის შეფუთვა მჭიდროდ არის დალუქული.

4. დაიცავით სტერილიზაციის გონივრული ტემპერატურა და ხანგრძლივობა.

5. სტერილიზაციის დამუშავების პარამეტრები დამოკიდებულია შესანახი საკვების ტიპზე.

მჟავე საკვები (pH 4.5-ზე ნაკლები), მაგალითად ხილი, ბუნებრივად უფრო მდგრადია ბოტულიზმის მიმართ. საკმარისია სტერილიზაცია მდუღარე წყალში (100°C) შეფუთვის ფორმატისა და შესაბამისი პროდუქტის მიხედვით განსაზღვრული დროის განმავლობაში.

დაბალი მჟავიანობის საკვები (pH 4.5-ზე მეტი), როგორიცაა ხორცი, თევზი და მოხარშული ბოსტნეული, უნდა სტერილიზებული იყოს უფრო მაღალ ტემპერატურაზე Clostridium botulinum-ის სპორების გასანადგურებლად. რეკომენდებულია სტერილიზაცია წნევის ქვეშ, 100°C-ზე მეტი ტემპერატურით. საჭირო პროცესი დამოკიდებული იქნება პროდუქტსა და მის ფორმატზე, საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 120°C-ია.

Clostridium botulinum: სტერილიზაცია სამრეწველო ავტოკლავით

სამრეწველო ავტოკლავში სტერილიზაცია ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიის, Clostridium botulinum-ის, გასანადგურებლად ყველაზე ეფექტური მეთოდია. სამრეწველო ავტოკლავებს საყოფაცხოვრებო ავტოკლავებთან შედარებით გაცილებით მაღალი ტემპერატურის მიღწევა შეუძლიათ, რაც პათოგენების განადგურებას უზრუნველყოფს.

DTS ავტოკლავური რეტორტა უზრუნველყოფს ჭურჭელში ტემპერატურის კარგ განაწილებას და ციკლის განმეორებადობას, რაც უსაფრთხო სტერილიზაციის უსაფრთხოების გარანტიაა.

DTS რეტორტი: სტერილიზაცია თავდაჯერებულად

DTS კვების მრეწველობისთვის ავტოკლავების ფართო არჩევანს სთავაზობს. ამ რეტორტების დიზაინი უზრუნველყოფს სითბოს შესანიშნავ ერთგვაროვან განაწილებას საკვების სტერილიზაციის პროცესში, რაც უზრუნველყოფს ერთგვაროვან სტერილიზაციის ეფექტს ყველა ჩატვირთული პროდუქტისთვის. ავტოკლავის მართვის სისტემა უზრუნველყოფს კვების პროცესის უსაფრთხოებას და ციკლის სრულყოფილ განმეორებადობას.

გარდა ამისა, ჩვენი ექსპერტების გუნდი მოგაწვდით ტექნიკურ მხარდაჭერას ავტოკლავების გამოყენებასთან დაკავშირებით პროდუქტის უსაფრთხო და საიმედო სტერილიზაციისთვის.